Квашеная редька — забытый шедевр русской кухни, способный удивить даже искушенных гурманов. Некоторые современные кулинары отказываются от этого корнеплода из-за его излишне резкого аромата и жгучего вкуса. Однако в процессе естественной ферментации редька буквально преображается. Вся агрессивная горечь полностью уходит, уступая место деликатной кислинке и легкой пикантности. Такая закуска великолепно дополнит тяжелые мясные блюда и станет отличной базой для зимних салатов. Подробности приготовления — в нашем пошаговом рецепте.
Квашеная редька (Фото: gastronom.ru) К рецепту Квашеная редька — забытый шедевр русской кухни, способный удивить даже искушенных гурманов. Некоторые современные кулинары отказываются от этого корнеплода из-за его излишне резкого аромата и жгучего вкуса. Однако в процессе естественной ферментации редька буквально преображается. Вся агрессивная горечь полностью уходит, уступая место деликатной кислинке и легкой пикантности. Такая закуска великолепно дополнит тяжелые мясные блюда и станет отличной базой для зимних салатов. Подробности приготовления — в нашем пошаговом рецепте.
Сложность: средне
Калории:
70.00 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 30 мин
Доп. время: 96 ч
Б/Ж/У:
3.80 г/0.40 г/13.40
Рецепт приготовления
Тщательно вымойте редьку проточной водой с помощью жесткой щетки, чтобы полностью удалить остатки земли. Срежьте хвостики и верхушки, после чего очистите корнеплоды.
Квашеная редька (gastronom.ru)
Натрите редьку на обычной терке с крупными отверстиями. Можно также использовать для этого специальную мандолину для моркови по-корейски. Посыпьте редьку солью.
Квашеная редька (gastronom.ru)
Перетрите руками, чтобы выделилось много сока с резким запахом. Влейте питьевую воду комнатной температуры. Перемешайте. Переложите в кастрюлю емкостью около 5 л.
Квашеная редька (gastronom.ru)
Разровняйте тертую редьку. Накройте куском хлопчатобумажной или льняной ткани. Сверху поместите большую тарелку (ее диаметр должен быть чуть меньше диаметра кастрюли).
Квашеная редька (gastronom.ru)
Водрузите на тарелку груз весом в 2 кг. Оставьте в помещении на сутки (температура должна быть комнатной, 20–23 °C). За это время запустится процесс ферментации, выделится больше жидкости.
Квашеная редька (gastronom.ru)
Спустя двадцать четыре часа снимите гнет, разложите редьку по чистым банкам. Прикройте их льняными салфетками или просто марлей. Оставьте еще на трое суток, подставив под каждую банку тарелку для выделяющейся жидкости. Затем марлю снимите, а банки закройте обычными крышками и уберите для хранения в холодильник.
Квашеная редька (gastronom.ru)
КСТАТИ
Квашеную редьку следует подавать на стол, заправив ароматным, то есть нерафинированным подсолнечным маслом и дополнив мелко нарезанным репчатым луком.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для приготовления квашеной редьки используйте фильтрованную или бутилированную воду, так как обычная вода из-под крана может затормозить процесс правильного молочнокислого брожения.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Похожие материалы

Эффективна ли редька с медом от кашля: врач развеял мифы
Народная медицина — удивительный феномен. Однако не все верят, что она действительно эффективна. Действие редьки с медом — народного средства от кашля — тоже подвергается сомнению в сообществе приверженцев научного подхода. Действительно ли редька с медом — пустышка, или средством на самом деле можно лечить кашель?

Редька: полезные свойства, что приготовить из редьки
Редька – один из самых древних видов овощей, попавших к нам на стол. Полезные свойства редьки обнаружили тысячелетия назад и в разные времена корнеплод ценили не только как питательный продукт с ярким вкусом, но и как лекарство от десятков болезней. Все о пользе этого корнеплода и о том, что приготовить из редьки, – в нашей статье.

Репа и редька: в чем разница и что полезнее
Посадил дед репку… Или редьку? Многие современные люди вообще ничего не знают об этих корнеплодах. А знать это имеет смысл, потому что и тот, и другой очень полезны и вкусны, особенно если подойти к вопросу со знанием дела. Сравниваем репу и редьки и выбираем фаворита.
Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю
Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы
Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

Зеленая редька: чем хороша и что с ней делать
Зеленая редька внешне выглядит неказисто. Ее не готовят блогеры, да и многие шеф-повара совсем про нее забыли. И напрасно. Мы авторитетно заявляем: зеленая редька очень хороша для самых разных блюд. А еще она так аппетитно хрустит! Сначала поближе познакомим вас с народной зеленой редькой, а потом расскажем, что из нее готовить дома.
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
Каталог рецептов
Сезонные рецепты
Простые салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Популярное
Закуски
Выпечка
Рецепты пасты
Национальные кухни
Каши
Постные блюда
Напитки
| # | Наименование новости | Тональность | Информативность | Дата публикации |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Салат из черной редьки с морковью, пошаговый рецепт с фото на 193 ккал | 0 | 7.94 | 26-10-2026 |
| 2 | Квашеный болгарский перец, пошаговый рецепт с фото на 87 ккал | 0 | 10.39 | 25-10-2026 |
| 3 | Красная капуста в духовке, пошаговый рецепт с фото от автора Екатерина Решетник на 249 ккал | 0 | 9.04 | 26-10-2026 |
| 4 | Квашеная капуста: польза, ограничения, особенности | 0 | 0 | 25-04-2025 |
| 5 | Почки говяжьи в сметане, пошаговый рецепт с фото на 436 ккал | 0 | 7.67 | 25-10-2026 |
| 6 | Закуска на все времена: как приготовить ядрёную хреновину по рецепту «ум отъешь» | 0 | 14.09 | 20-08-2026 |
| 7 | Сколько редиски можно съедать ежедневно? | 0 | 5 | 08-07-2026 |
| 8 | Карри из моркови и свеклы, пошаговый рецепт с фото на 448 ккал | 0 | 8.67 | 22-10-2026 |
| 9 | Как приготовить соленую капусту в банке быстро и вкусно | 0 | 0 | 13-07-2023 |
| 10 | Малосольный кижуч, пошаговый рецепт с фото на 147 ккал | 0 | 9.09 | 24-10-2026 |