Калории:

147.74 ккал/порция

Б/Ж/У:

21.61 г/6.50 г/0.80

Если вы купили охлажденное филе кижуча, то, прежде всего, заморозьте его на несколько дней, а после — медленно разморозьте в холодильнике. Предварительная заморозка поможет избавиться от паразитов. Филе кижуча на коже промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. 

При помощи пинцета удалите все крупные косточки. По желанию разрежьте филе на кусочки шириной 6-7 см (так рыба просолится даже быстрее, чем указано в рецепте) или же оставьте целым куском.

В небольшой мисочке соедините сахар и соль. Натрите кусок рыбного филе этой смесью со всех сторон. Переложите в контейнер подходящего размера — стеклянный или керамический, плотно закройте крышкой и уберите заготовку в холодильник на 12 часов.

По истечении указанного времени промокните филе малосольного кижуча бумажными салфетками и сбрызните растительным маслом — рыба полностью готова к подаче на стол. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

При покупке кижуча обращайте внимание на внешний вид тушки: у свежей рыбы ярко-розовые/красные жабры и «чистые» глаза без мути. Блестящая чешуя с серебристым отливом — верный признак того, что особь не вошла в активную фазу нерестовых изменений: такая рыба всегда вкуснее.

КСТАТИ

Готовьте малосольный кижуч в домашних условиях, используя исключительно крупную морскую или каменную соль: в отличие от мелкой она растворяется медленнее, а рыба забирает ровно такое количество специи, сколько ей необходимо. Не стоит в этом деле использовать и йодированную соль: она придаст рыбе специфический «аптечный» привкус или даже горечь.