Калории:

157.94 ккал/порция

Б/Ж/У:

2.37 г/14.30 г/5.11

Очистите лук и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.

Заранее подготовьте говяжий бульон: домашний бульон перед добавлением в соус процедите, чтобы удалить возможные мелкие частицы костей. Влейте бульон в сотейник, доведите до кипения и уваривайте на среднем огне около 5–7 минут, пока его объем не уменьшится примерно наполовину. 

Горошины черного перца слегка раздавите в ступке, сохраняя крупные фракции — так перец лучше отдаст соусу свой аромат. Всыпьте перец в бульон и прогрейте его пару минут.

Влейте сливки, перемешайте и убавьте нагрев. Готовьте соус для стейка еще 5–7 минут, помешивая, пока он не загустеет. До слишком интенсивного кипения не доводите. Готовность соуса проверяйте лопаткой: проведите ею по дну сотейника — след должен сохраняется несколько секунд. Посолите соус по вкусу и снимите с огня.

При желании доведите соус до более однородной консистенции с помощью блендера. Подавайте перечный соус для стейка горячим. Полейте им мясо или распределите соус по тарелке, выложив стейк сверху.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Густоту перечного соуса легко регулировать во время приготовления. Если он получился слишком густым, влейте в него еще немного воды или горячего бульона. Если консистенция вышла жидкой, продолжайте уваривать соус до нужной консистенции.

КСТАТИ

В классический французский перечный соус для стейка нередко добавляют коньяк или вино. Во время приготовления алкоголь выпаривается, оставляя в соусе легкий ароматический шлейф и терпкость.