Gjestekokk Anette Fjelleng Hansen byr på lasagne med rein og syltede kantareller. Reinsdyrskav passer veldig godt i lasagne. Den kremede og rike sausen spiller perfekt på lag med smaken av vilt. Med einebær og syltede kantareller får retten enda et hint av norsk natur. 

Reinsdyrskav som tapas? Nederst i artikkelen finner du også oppskriften på bruchetta med kremost og reinsdyrskav. Enkelt, eksotisk og fantastisk godt! 

• 400 g reinsdyrskav eller kjøttdeig

• 150 g frisk sjampinjong

• 3 ss smør

• 1 stk. løk

• 1 båt hvitløk

• 2 ss tomatpuré

• 2 stk. gulrot

• 3 dl kremfløte

• 2,5 dl viltkraft

• 50 g brunost

• 1 ss soyasaus

• 5 stk. knuste einebær

• 1 ts tørket timian

• 3 dl revet hvitost

• 6 stk. lasagneplater

Syltede kantareller:  

• 150 g renset kantarell

• 0,5 stk. rød chili

• 1 båt hvitløk

• 1,5 dl vann

• 1 dl sukker

• 0,5 dl eplecidereddik

• 4 stilk frisk timian

Hvit saus:  

• 3 ss smør

• 3 ss hvetemel

• 6 dl melk

1.       Riv kantareller i mindre biter. Rens chili, og skjær den i skiver. Finhakk hvitløk. Kok opp chili, hvitløk, vann, sukker og eddik i en kasserolle. Legg i kantareller når sukker har løst seg opp. La det småkoke i 2 minutter. Trekk kasserollen av platen og ha i timian. Avkjøl.  

Tips: Den syltede soppen kan du lage i god tid i forveien, bare oppbevar på et rent glass med lokk. Får du ikke tak i fersk kantarell, kan du også sylte litt rødløk eller kålrot og servere til.

2.       Kutt sopp i båter, finhakk løk, riv hvitløk og gulrot.

3.       Fres reinsdyrskav raskt i en stekepanne med litt smør. Bruk sterk varme og stek kjøttet i omganger slik at det ikke begynner å koke. Sett kjøttet til side.

4.       Stek sjampinjong til den har fått en gyllen farge.

5.       Ha litt mer smør i stekepannen, og fres løk, hvitløk og gulrot til det er blankt. Tilsett tomatpurè og fres et lite minutt før du har i fløte, kraft, brunost, soyasaus, einebær og timian. La det koke i ca. 5 minutter.

Tips: Har du ikke viltkraft kan du bruke kylling eller oksekraft.

6.       Ha det stekte reinsdyrskavet og sjampinjong tilbake i sausen, og smak til med salt og pepper.

7.       Smelt smør i en kjele og rør inn mel. Spe med melk under omrøring og la sausen koke i ca. 5 minutter. Smak til hvitsausen med salt, og ha i revet ost.

8.       Legg kjøttsaus, pastaplater og ostesaus lagvis i en ildfast form. Avslutt med pastaplater og ostesaus. Dryss eventuelt over litt mer revet ost til slutt.

9.       Sett formen i stekeovn på 200 °C og stek i 30-40 minutter. Kjenn etter med en pinne eller spiss kniv om pastaen er mør. La lasagnen hvile noen minutter før servering.

Server lasagnen med syltede kantareller, en frisk salat og gjerne litt rørte tyttebær. 

TAPAS: Bruchetta med kremost og reinsdyrskav. Foto: Knut Erik Skistad / God morgen Norge

• 10 skiver baguetter

• 1 ss nøytral olje til steking

• 250 g reinsdyrskav

• 1,5 ss smør til steking

• 0,5 ts malt kanel

• 0,25 ts malt kardemomme

• 0,5 ts salt

• 0,5 beger kremost med urter, gjerne timian og rødløk

• 5 ts rørt tyttebær

1.       Skjær baguetter i skiver. Stek skivene gylne i litt olje i en stekepanne. Legg stekte skiver baguetter over på et ark tørkepapir slik at fettet renner av.

2.       Stek halvtint reinsdyrskav raskt i en varm stekepanne med litt smør. Ha over kanel og kardemomme. Smak til med salt.

3.       Smør baguetteskiver med kremost. Ha på reinsdyrskav og rørte tyttebær.

Tips: Du kan også bruke suovas, skavet røkt reinsdyrkjøtt, i stedet for vanlig reinsdyrskav som vi har brukt her.

Retten er ikke bare supergod på tapasbordet, men egner seg også som en enkel forrett.

*Oppskriftene er fra Matprat. 

Artikkelen er oppdatert