Til 4 personer trenger du:

• 600 g klippfisk, utvannet og renset
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sherryeddik

• 400 g poteter
• 1 stk persillerot
• 1 ss smør
• 1 dl matfløte
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper

Saus:

• 1 potte kruspersille, frisk
• 1 stk gulløk
• 1 dl olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

• Sett stekeovnen på 180 °C.
• Skjær klippfisken i serveringsstykker og legg dem i en ildfast form med litt olje i bunnen.
• Drypp olivenolje og sherryeddik over fisken og bak den midt i stekeovnen til den flaker seg, ca. 20 minutter.

Potet- og persillerotpuré

• Skrell potet og persillerot, skjær i skiver og kok dem møre i usaltet vann. 
• Sil kokevannet fra og la grønnsakene dampe godt fra seg. 
• Mos dem godt, og rør inn smør og matfløte til en jevn mos. 
• Smak til med salt og pepper.

Saus

• Finhakk persille og løk, og bland det sammen med olivenolje og sitronsaft til sausen. 
• Smak den til med salt og pepper.

Server klippfisken med potet- og persillepuré, og persillesaus.

Tips: Om våren når du kan plukke ramsløk, er det en god erstatning for persillen i den grønne sausen. Ramsløk har mild hvitløklignende smak.