Учёные смогли объяснить, почему большинство путешественников жалуются на невкусные блюда, предлагаемые им в самолёте. Оказалось, что дело не в экономии средств и не в неумелых поварах. На восприятие вкуса авиапассажиров влияет высота, которая при полётах составляет несколько километров.

В лаборатории исследователи воспроизвели условия воздушного лайнера в полёте и предложили добровольцам попробовать еду и напитки. Треть участников сказали, что еда им не нравится. Учёные отмечают, что влажность в салоне лайнера, совершающего полёт, составляет 20 %. Это даже меньше, чем в пустыне Сахара. Такое состояние высушивает продукты и влияет на способность людей чувствовать вкус. У человека пересыхают слизистые оболочки, изменяется вязкость слюны, поэтому еда кажется пресной. Неприятное состояние усиливается из-за пониженного давления и сильной вибрации в салоне. К тому же атмосфера воздушного судна влияет на обоняние пассажиров. Они не чувствуют запаха приготовленной еды, поэтому она кажется им безвкусной. Чтобы получить в небе такое удовольствие от пищи, как на земле, при приготовлении блюд нужно добавлять на 30 % больше сахара и соли.