Положите говядину и утку в большую кастрюлю, залейте тремя литрами прохладной воды, поставьте на сильный огонь. Закиньте в кастрюлю одну очищенную луковицу целиком. После закипания снимите всю пену. Убавьте нагрев до минимально возможного и варите бульон для ленинградской солянки полтора часа.

Где-то за четверть часа до окончания варки добавьте в бульон лавровый лист и черный перец, посолите по вкусу. Это позволит мясу в достаточной степени напитаться пряными ароматами изнутри. Когда время выйдет, извлеките мясо на тарелку — пусть остынет. Вываренную луковицу выбросьте. Бульон процедите.

Пока варится мясной бульон, займитесь солеными огурцами. Острым ножом очистите их от жесткой кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, если они крупноваты. Нарежьте огуречную мякоть соломкой.

Переложите подготовленные огурцы в небольшую сковороду или сотейник. Подлейте один половник горячего бульона из кастрюли и тушите огурцы на медленном огне примерно 15 минут до полной мягкости. Снимите с огня и оставьте огурцы в сотейнике вместе с выделившимся соком.

Оставшиеся две луковицы очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Растопите в сковороде подходящего размера кусочек сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его на умеренном огне около 7 минут до прозрачности.

Добавьте к обжаренному луку томатную пасту. Тщательно перемешайте смесь лопаткой и томите на слабом огне еще 5 минут. Очень важно хорошо прогреть пасту вместе с маслом, чтобы ушла сырая кислинка, а сама поджарка приобрела красивый янтарно-оранжевый цвет.

Обработайте остывшую говядину и утку — отделите мясо от костей, нарежьте небольшими аккуратными ломтиками. Копченый окорок нарежьте соломкой, а сосиски — аккуратными кружочками.

Клубни картофеля вымойте, очистите, нарежьте брусочками. Процеженный бульон в кастрюле снова закипятите. Загрузите в него картошку и варите ее 10 минут, после чего добавьте в будущую солянку все мясо, сосиски, тушеные огурцы и луковую поджарку.

Отдельно вскипятите огуречный рассол, влейте его в кастрюлю и варите солянку еще 10 минут на слабом огне. Выключите плиту, положите в суп маслины и дайте ему настояться под крышкой 20 минут. Подавайте солянку по-ленинградски с ломтиками лимона и жирной сметаной.

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Сезонные рецепты

Простые салаты

Первые блюда

Вторые блюда

Популярное

Закуски

Выпечка

Рецепты пасты

Национальные кухни

Каши

Постные блюда

Напитки