Pocas cosas hay más nuestras que la txuleta y por eso tenía que ser protagonista en el cierre del encuentro gastronómico por excelencia: San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. El Campeonato Nacional de Parrillas ha reunido este miércoles en el Kursaal a las mejores piezas de carne y a los mejores parrilleros, llegados desde toda España en busca de ocupar un lugar en el olimpo de la carne.

Pero en esta ocasión no hay nuevo componente en el olimpo. El restaurante murciano La Tropical, ubicado en la localidad de Los Alcázares, de nuevo con la cárnica Trasacar, se ha proclamado campeón por segunda vez, revalidándo así el título logrado en 2023.

Así lo ha decidido el jurado profesional, formado por Xabi Gorrotxategi, Jon Ayala, Carlos Maribona, José Gordón, Benjamín Lana, Amaia Ortuzar, Juanjo Arratibel, José Carlos Capel, Julia Pérez y Juan Antonio Carrasco, y el popular, compuesto por cerca de sesenta personas -íntimamente ligadas a la restauración, en su mayoría-, que probaron las distintas piezas de carne en un ambiente distendido y agradable. Acompañando las excelentes txuletas, había dos vinos a la altura de la carne: Viña Salceda puso sobre la mesa La Rellanilla y Pico Palomares, dos caldos que pedían txuleta a gritos.

Mientras se sucedían las conversaciones sobre el punto de la carne, la infiltración de grasa, la temperatura ideal de atemperación de la txuleta o el cuchillo ideal para disfrutar de la txuleta, los camareros iban sirviendo de una en una la carne de los parrilleros participantes. Venían de Valladolid, Bizkaia, Murcia, Gipuzkoa, Pamplona, Donostia, Valencia, Girona y Jaca.

Desde la mesa del jurado, sentaba cátedra José Gordón, de El Capricho, en León, prácticamente capaz de dar con la raza del ganado sólo con probar la carne. Allí, en León, es uno de los grandes ganaderos de bueyes y regenta uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. Como Jon Ayala en el Laia de Hondarribia o Gorrotxategi y Arratibel en Tolosa… . Estaban la crème de la crème del mundo cárnico tanto en la parrilla como en la mesa del jurado.

Una de las conclusiones que dejaron sus intervenciones es que no existe la vaca perfecta. Tampoco una raza determinada garantiza nada. Cada animal es diferente y si algo influye es el modo de vida que haya tenido. No es lo mismo pasarte todo el día trabajando que vivir en un hotel de cinco estrellas, se llegó a decir.

El caso es que entre cata y cata y entre vino y vino se llegó a uno de los momentos culminantes de esta edición de San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country. El momento en el que se dio a conocer el nombre del vencedor del Concurso Nacional de Parrillas.

Tras proclamarse campeón, Mohammed El Hamdy, parrillero junto a Mariano García, estaba emocionado: «Venir aquí y volver a ganar ha sido increíble». Ya se dio cuenta al cortar la carne «que tenía muy buena textura, los tres colores y un buen grado de infiltración», pero evidentemente no esperaba volver a ganar. Javier Trabadelo Pol es el responsable de ventas de Trasacar, la cárnica que sirvió la pieza ganadora: «Nos decantamos por una frisona, que servimos habitualmente y con una maduración clásica de 22 días. Hoy en día se tiende muchas veces a madurar más, pero creemos que con 22 días tiene un sabor natural y no mineral», explicó.