08/10/2026 Actualizado a las 06:20h.

San Sebastian Gastronomika echó el telón con un balance redondo. Se ha puesto toda la carne en el asador, y no es una frase hecha: las parrillas fueron protagonistas al inicio con el bacalao y el rodaballo y lo siguieron siendo al final con la txuleta como reina de la fiesta. El campeonato de parrilla es uno de los momentos más mediáticas del congreso, con la espectacularidad del fuego en las terrazas y el suspense en el interior, con los votos del jurado profesional y el jurado popular. Había entre los finalistas algunas de las grandes parrillas de Gipuzkoa, que mantuvieron el nivel en una reñidísima votación, pero el gran premio se fue para Murcia. Si había alguien feliz ayer en Donostia eran los propietarios y trabajadores de La Tropical, que ya lograron el título en 2023. Ayer contaban con una pieza proporcionada por la firma Trasacar.

El momento parrilla del martes quedará inscrito en la memoria de Gastronomika. El acogedor Laia de Hondarribia fue escenario de la cena servida por tres de los grandes en la materia: José Gordón, del leonés La Cúpula de El Capricho, Xabi Gorrotxategi, de Casa Julián de Tolosa, uno de nuestros templos, y el anfitrión, Jon Ayala, hermanado todo ello con vinos de Remírez de Ganuza. Fue una noche fantástica mientras los relámpagos brillaban en las faldas de Jaizkibel.

El congreso reúne en sus citas alineaciones de lujo. Ayer oficiaban juntos los jóvenes auspiciados por la iniciativa Ekinn+Gastro de Fomento San Sebastián, y que representan la nueva ola que pisa fuerte: Paolo Herranz del Etxemaite de Egia, Antonio Belotti del 884 de La Concha y Aitor Santamaría de Sukaldean. Hay cantera

También tiene su simbolismo que el campeonato de pintxos de Hostelería Gipuzkoa se celebre desde este año dentro del congreso. Y el premio, además, quedó muy repartido: Tatapas Gastroteka, con Nigiri Txistulari, fue el mejor pintxo, Atari mejor cocina en miniatura con sus pochas con kokotxa y el restaurante Karlos Arguiñano representará a Gipuzkoa en el Estatal de Madrid Fusión.