20/10/2026 Actualizado a las 12:11h.

La pizza es algo personal en Gagootz. Todo empieza con una masa que tarda 48 horas en contar su historia. El maestro pizzero Christophe Almovodar deja fermentar cada tanda durante dos días completos, y la recompensa se nota desde el primer bocado: una corteza con burbujas y de textura masticable, ligeramente ácida, con un interior tan ligero que te sorprenderá. Es una pizza hecha por alguien que se niega a tener prisa.

Los ingredientes demuestran la misma disciplina. Todo se selecciona y se elabora con minuciosidad, desde la harina hasta el queso, pasando por los tomates italianos, las hierbas, la carne y las verduras de mercado.

Las bebidas no se quedan atrás. La carta de vinos apuesta por pequeños productores, con botellas con personalidad que invitan a repetir copa. La oferta cervecera está dedicada a Euskal Herria, y, como todos sabemos, la pizza y la cerveza son una pareja perfecta.

Además, tiene pedigrí. Gagootz está emparentado con Oobatz, el restaurante parisino de Dan Pearson, un habitual en la lista de las 50 mejores pizzerías de Europa, y el compromiso compartido con la técnica y la contención se percibe en cada pizza.

Tómate tu tiempo y disfruta.

Ven por la cerveza. Quédate por la comida. Basqueland Izakaia está inspirado en la clásica taberna japonesa, donde la comida existe para hacerle compañía a la bebida y la bebida para que te quedes un rato más. No es un restaurante japonés tradicional ni pretende serlo. Piensa en él como un recorrido por los grandes éxitos de Asia, pensado para compartir.

El concepto lo ha ideado el chef Kevin Patricio, veterano de la escena donostiarra. La cocina del Izakaia saca baos, wontons, fideos, ramen y especiales semanales por los que merece la pena preguntar. Los platos son contundentes, ideales para acompañar el vaso que llevas en la mano, y desaparecen enseguida.

Lo más probable es que ese vaso contenga algo de Basqueland Brewing, la mejor cervecera artesana de España, propietaria y gestora del bar. La carta de grifos, escrita en pizarra, va rotando, y suelen llevar la voz cantante las IPA y DIPA turbias. El resto de la oferta es reducida y cuidadosamente seleccionada: una breve lista de vinos, whiskies y mezcales, e incluso unos cuantos cócteles para quien quiera alejarse un poco del lúpulo.

El local encaja con el concepto. Es informal, un poco industrial y un poco ruidoso, con un público joven y un equipo encantado de guiarte hacia lo que todavía no está en la pizarra.

Es un bar con una cocina de primer nivel, y otra ronda siempre parece buena idea.

Un pequeño rincón de Perú en San Sebastián. Un proyecto que va camino de cumplir los cuatro años y en el que la gastronomía del país sudamericano, especialmente aquellas recetas elaboradas con productos del mar, encuentran la excelencia. En Apu Mar han implementado una filosofía de trabajo que ha calado en los clientes y que ha derivado en que los ceviches, el pisco sour, el tiradito o las causas sean ya muy bien aceptadas, reconocidas por su sabor y su presentación.

Una carta con un claro acento peruano, pero en la que también hay espacio para la cocina nikkei, la cocina chifa, la cocina criolla… aunque, sin duda, los imprescindibles son los ceviches en todas sus variantes. Lo mismo que un ají de gallina, una de esas elaboraciones que son parte del ADN de Perú y de Apu Mar. ¿El remate final? Unos postres con los que puedes 'jugar', porque el dulce permite ese atrevimiento y ser un poco más innovador.

Pero no solo hay que destacar la buena materia prima de este restaurante, sino también un local cuidado que cuenta con tres espacios diferenciados repartidos en dos plantas y una pequeña terraza donde disfrutar de cada una de las propuestas de la carta. Y no olvides catar, en cualquiera de ellos, alguno de sus cócteles, perfectos para maridar cualquier plato.