10/10/2026 Actualizado a las 07:47h.

Cuando me presentan un plato en la mesa, tras echarle un vistazo con tranquilidad a su presentación, suelo ir probando una a una las elaboraciones ... que lo componen, sobre todo si se trata de platos elaborados. Identificar los diferentes elementos, buscar esos matices individualmente y luego mezclarlos todos en un bocado. Eso hice en mi visita a Kimtxu con alguno de sus platos. Llegó el turno de la merluza, diría que es el pescado por antonomasia de la cocina vasca. Puesto con gusto en el centro del plato, cocinado en su punto, con una fina tempura que le aportaba un toque crujiente e interesante, una merluza rebozada de toda la vida llevada a Asia. La acompañaban, un puré de coliflor, con todo su sabor, y pequeños trozos encurtidos, muy divertidos, además de una salsa elaborada con ajo, chile rojo, mantequilla y potenciado con caldo de pescado. Probar cada cosa, y sí, muy interesantes, pero fue mezclar todos los elementos del plato en una cuchara, meterla en boca, y una explosión de sabor, el plato cobró sentido, cada elaboración, cada matiz, tenía su protagonismo, un baile en el que iban saliendo los sabores, toda una experiencia, fuegos artificiales, me quedé sin palabras, sorprendido. Un gran plato, una maravilla culinaria.