Кальмары по-корейски можно приготовить с овощами, пряной морковью, свежими огурцами, морской капустой и грибами. В зависимости от рецепта они получаются острыми и пикантными или более мягкими по вкусу. В этой подборке собрали 7 вариантов: от горячих кальмаров с овощами до сытных салатов с креветками и корейскими заправками. Рассказываем, как приготовить кальмары по-корейски в домашних условиях и сохранить их нежную текстуру.

Кальмары с луком, морковью и сладким перцем, тушенные в ярком соусе, можно подавать как основное горячее блюдо, а можно дождаться полного остывания, и тогда у вас получится легкая и пряная закуска. Обратите внимание, что ингредиенты нужно закладывать в вок последовательно — так они сохранят форму и не превратятся в кашу. Вместо колечек свежего чили можно использовать сушеный корейский перец кочукару.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кальмары — 500 г
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• соус соевый — 50 мл
• томатная паста — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• сахар коричневый — 1 ч. л.

Для подачи:

• лук зеленый
• рис белый отварной

1. Репчатый лук нашинкуйте перьями или полукольцами, мелко порубите чеснок. Морковку и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Стручок чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, мякоть нашинкуйте тонкими полукольцами.
2. Тушки кальмаров промойте, очистите от пленок, удалите остатки внутренностей. Разрежьте тушки вдоль пополам или на четвертинки и нарежьте полосками толщиной не более 1 см.
3. В сковороде вок разогрейте любое рафинированное растительное масло, добавьте кунжутное. Положите в сковороду перец чили и чеснок, обжарьте в течение 20 секунд, добавьте репчатый лук, а еще через пару минут морковь и сладкий перец.
4. Жарьте овощи, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту, соевый соус и сахар, хорошо перемешайте, влейте 50 мл воды и тушите около 10 минут.
5. Добавьте в вок кальмары, прогрейте еще 2 минуты, постоянно помешивая. Готовые кальмары по-корейски (рецепт в воке) переложите на сервировочное блюдо, посыпьте колечками зеленого лука, подавайте с отварным белым рисом.

Этот салат с кальмарами и морковью по-корейски получается сытным, в меру остреньким, с яркими нотами пряной зелени. Так как морковча уже заправлена маслом, уксусом, кориандром и чесноком, никаких дополнительных соусов блюду не требуется. Главное — купить вкусную морковку от проверенного производителя, а еще лучше сделать ее своими руками. Один из удачных рецептов здесь.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе кальмара — 300–400 г
• морковь по-корейски — 300 г
• огурцы свежие — 100 г
• ассорти разной зелени (зеленый лук, петрушка, кинза, мята) — 100 г

1. Очищенных кальмаров разморозьте, проверьте, не осталось ли в них пленок и внутренностей. Нарежьте тушки полосками шириной 2 см, положите в жаропрочную миску.
2. Вскипятите полный чайник воды, залейте кальмаров, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
3. Смешайте еще теплых кальмаров с морковкой по-корейски. Нарежьте огурцы соломкой, зелень мелко порубите. Добавьте зелень и огурцы в миску с кальмарами, перемешайте.
4. Дайте моркови по-корейски с кальмарами настояться в течение 10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

В этот салат вы можете добавить проростки бобовых.

Ледяной гриб, он же коралловый, дрожалка и тремелла фукусовидная, в корейской кухне известен как хинмоги босот. Это популярный ингредиент для приготовления панчанов, супов и других горячих блюд. Его плодовое тело практически безвкусно и отлично впитывает ароматы соусов, заправок и специй. Только имейте в виду, что в размоченном виде ледяной гриб увеличивается в объеме почти в 5 раз.

30 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• кальмары — 2 шт.
• креветки королевские — 3 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• ледяной гриб сушеный — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• острая паста кочудян — 1 ст. л.
• уксус яблочный
• масло растительное рафинированное
• сахар
• соль
• душистый перец горошком
• лавровый лист

1. Ледяной гриб залейте горячей водой, оставьте на 30–40 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Креветки очистите и обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
2. Тушки кальмаров отварите в подсоленном кипятке с лавровым листом и душистым перцем, 1 минуту. Чеснок пропустите через пресс, сладкий перец нарежьте соломкой
3. Ледяной гриб порвите руками так, чтобы кусочки удобно было подцепить палочками или вилкой. Кальмаров нарежьте соломкой. Соедините кальмары, креветки, перец, чеснок и кусочки ледяного гриба.
4. Добавьте в миску с салатом пасту кочудян, соль, сахар и уксус. Перемешайте, дайте немного настояться, после чего подавайте кальмары по-корейски (рецепт в домашних условиях) на стол.

Морковча и корейская «спаржа» (соевый полуфабрикат фучжу) считаются изобретениями переселенцев из Кореи на территорию бывшего СССР. Несмотря на то, что в традиционной корейской кухне этих ингредиентов нет, в сочетании с соевым соусом, кальмарами, пекинской капустой и арахисом они полностью соответствует восточноазиатским кулинарным традициям. Попробуйте нафаршировать готовым салатом питу (рецепт здесь), завернуть в фольгу и взять с собой в качестве быстрого перекуса.

10 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• корейская морковь — 100 г
• корейский кальмар — 400 г
• пекинская капуста — 10–12 листьев
• корейская «спаржа» — 150 г
• нежареный арахис — 50 г
• зеленый лук — 4–6 стеблей
• соевый соус

1. Тонко нарежьте пекинскую капусту, смешайте с подготовленной корейской морковью и кальмарами.
2. «Спаржу» разрежьте вдоль на 2–3 части, добавьте в салат. Зеленый лук мелко порубите, положите к овощам с кальмарами. Приправьте соевым соусом.
3. Арахис обжарьте на сухой сковороде, помешивая, 2–3 минуты. Грубо порубите, всыпьте в салат. Дайте настояться, 10–15 минут. Подавайте на стол.

Этот салат с кальмарами — классический пример европейской адаптации корейской кухни. Здесь собраны простые и понятные ингредиенты, к которым добавлен легкий азиатский акцент в виде рыбного соуса (экче) и семян кунжута. Если вы ничего не имеете против острого, вмешайте в заправку немного красного перца кочукару, а также молотого кориандра. Кстати, рыбный соус можно заменить на густой соевый.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• тушки кальмаров — 200–250 г
• свежие огурцы (небольшие) — 2 шт.
• семена кунжута — 1 ч. л.

Для заправки:

• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• рыбный соус экче — 1 ст. л.

1. Тушки кальмаров очистите, промойте и обсушите. Вскипятите в кастрюле около 1,5 л воды, посолите, опустите кальмаров, снова доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь, оставьте на 30 секунд.
2. Откиньте тушки на дуршлаг, остудите, нарежьте тонкими кольцами. Свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой. Положите кальмаров и огурцы в миску. На сухой сковороде без масла подсушите семена кунжута, пересыпьте на плоскую тарелку, остудите.
3. Соедините в мисочке рыбный соус с растительным маслом, тщательно перемешайте. При желании можно немного поперчить. Полейте получившейся заправкой салат с кальмарами по-корейски, осторожно перемешайте.
4. Разложите готовый салат по порционным тарелкам, посыпьте кунжутом, сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Нелишним в этом салате с кальмарами и огурцами будет и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Этот салат с кальмарами по-корейски в домашних условиях готовится за считаные минуты. Вам потребуются маринованная ламинария, она же морская капуста, готовая морковча, отварные и очищенные тушки морепродуктов. Просто соедините подготовленные ингредиенты, а чтобы сбалансировать вкус и придать ему яркую корейскую нотку, используйте хлопья острого перца кочукару и кунжутное масло. При подаче каждую порцию можно дополнительно посыпать обжаренными семенами кунжута.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушки кальмаров отварные — 400 г
• консервированная морская капуста — 400 г
• морковь по-корейски — 200 г
• салатный огурец — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• красный перец кочукару
• соль

1. Готовую морковку по-корейски откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю заправку. Слишком длинную соломку разрежьте пополам.
2. Огурец нарежьте тонкой соломкой (при желании можете очистить от кожицы). Так же нарежьте тушки кальмаров. Все подготовленные ингредиенты положите в большую миску. Добавьте морскую капусту, посолите, посыпьте перцем кочукару.
3. Полейте салат из кальмаров по-корейски растительным и кунжутным маслом и тщательно перемешайте. Разложите по порционным тарелкам, подавайте на стол.

Салат из моркови по-корейски с кальмарами, рецепт которого перед вами, нельзя назвать традиционным азиатским блюдом. Строго говоря, это адаптированный, русско-корейский вариант, который появился под влиянием корё-сарам — советских корейцев. Вкус салата достаточно нейтральный, отчего он прекрасно вписывается и в повседневное, и в праздничное меню. При желании в заправку можно добавить пасту кочудян, только будьте осторожны — эта приправа на вкус очень жгучая.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кальмары очищенные — 900 г
• крупная морковь — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 80 мл
• чеснок — 3 зубчика
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус столовый — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• перец красный острый

1. Кальмаров разморозьте, вымойте, очистите, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 40–60 секунд. Откиньте тушки на сито, остудите, нарежьте тонкой соломкой, переложите в пищевой контейнер.
2. Смешайте в мисочке сахар, уксус и соевый соус, влейте в контейнер к кальмарам. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски, лук нарежьте кольцами или полукольцами. Обдайте лук кипящей водой и сразу же откиньте на сито.
3. Добавьте к кальмарам лук и морковь, посыпьте перцем, положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, дайте настояться в течение 15 минут.
4. Хорошо раскалите в ковшике растительное масло, влейте в контейнер с салатом, перемешайте, плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа (минимум). Чем дольше салат из кальмаров по-корейски настаивается, тем вкуснее становится.