В честь Международного дня повара семь столичных колледжей индустрии гостеприимства провели праздничную программу. На образовательных площадках почти тысяча студентов приняли участие в мастер-классах и соревнованиях по приготовлению блюд кухонь мира, а также встретились с именитыми шеф-поварами. Об этом сообщили в столичном Департаменте образования и науки.

«Студенты, которые осваивают профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта, проходят стажировки в известных ресторанах, отелях и на пищевых производствах. Кроме того, молодые люди отрабатывают профессиональные навыки в колледжах, где практика занимает не менее 70 процентов учебного времени. Свое мастерство ребята демонстрируют на профессиональных конкурсах и праздниках. Например, ко Дню повара студенты приготовили 30-метровый ролл “Филадельфия”, участвовали в кулинарных чемпионатах и мастер-классах, знакомились с региональными и национальными гастрономическими традициями», — сообщили в пресс-службе ведомства.

В гастрономическом кластере «ТИМФУД» в РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева 100 студентов из семи колледжей в команде с 50 известными российскими шеф-поварами, в том числе Денисом Перевозом, Курсантом Нурадиновым, Сергеем Лигаем и Александром Паком, приготовили блюдо японской кухни — ролл «Филадельфия». На его создание ушло 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов, три килограмма икры летучей рыбы, по килограмму нори и сушеных водорослей. Организатором события стала Ассоциация кулинаров Москвы.

В политехническом колледже № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н. А. Злобина свыше 70 студентов приняли участие в конкурсе кулинарного мастерства, где представили гастрономическую карту России — от Калининграда до Камчатки. Каждая команда готовила два блюда и напиток одной из региональных кухонь, которую определили по жеребьевке. Например, студенты представили вологодскую кухню — слоеный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, печенье «Козули» из ржаной муки и черемуховый чай, ростовскую — казачий пирог «Круглик», печеные яблоки с орехами и медом, узвар из сухофруктов. Лучшие рецепты войдут в тираж авторских открыток, которые после подарят студентам на память о празднике.

В колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 на фестивале «Дружба народов» ребята также готовили традиционные блюда народов России, среди них щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы, башкирский бешбармак.

В Московском образовательном комплексе «Запад» вместе с шеф-поварами ассоциации Chefs Team Russia прошли образовательные мастер-классы и кулинарный чемпионат. 70 студентов посетили три практических интенсива, в ходе которых научились готовить телячье мясо в панировке, московскую лазанью из пельменей, хрустящие драники со слабосоленой семгой и деруны с беконом, а также освоили работу с локальными продуктами, узнали о современных трендах презентации блюд и оптимизации технологических процессов на кухне. Кульминацией стал гастрономический баттл: шесть команд за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей из выданных им ингредиентов. Работу участников оценивало профессиональное жюри из четырех шеф-поваров, двух мастеров производственного обучения и двух ресторанных экспертов. Победителей наградили памятными брендированными призами, а также стажировкой в академии Chefs Team Russia. Ее получили студенты Московского образовательного комплекса «Запад» Дарья Глазунова и Юрий Дьяченко.

В Московском образовательном комплексе имени Виктора Талалихина выступил шеф-повар Денис Королев — технолог общественного питания, телеведущий и педагог, член Московской ассоциации кулинаров. Более 20 лет он работает в кулинарной сфере — прошел путь от повара до шефа в ресторанах Москвы и Подмосковья. Денис рассказал про свои секреты кулинарного мастерства и тонкости работы с текстурами. Практическую часть программы провели 25 студентов: они показали абитуриентам и их родителям, как готовить супы, пюре и соусы из сезонных корнеплодов: картофеля, свеклы, батата и моркови. Затем гости за 40 минут повторили рецепт самостоятельно.

В колледже сферы услуг № 10 для студентов прошел мастер-класс по приготовлению томленого говяжьего языка, а также говядины с кедровой кашей и яблочным пюре бренд-шефа сети ресторанов «Гамбринус» Сергея Смирнова.

В Первом московском образовательном комплексе старшекурсники научили первокурсников готовить фруктовый салат и картофельный гратен, а также подробно рассказали о правилах нарезки продуктов, декорировании и презентации авторских блюд.

Завершит цикл праздничных мероприятий «День Хлеба» в Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно». Он пройдет 22 октября. Будущие повара и кондитеры устроят кулинарное состязание: ребята разобьются на команды и накроют тематические столы, представив классический хлеб по старорусским рецептам, рогалики, брецели, кавказские пироги, халу и пирожки. Работы юных поваров оценят именитые судьи: бренд-шеф Первого канала и постоянный эксперт телеканалов «Россия 1» и RTVi Сергей Синицын, выпускники колледжа и шеф-повара отеля «Националь» и ресторана авторской кухни «Фаворит» Михаил Перченко и Сергей Карпов, член Ассоциации кулинаров Москвы Ольга Бышова, су-шеф ресторана «Зималето» Глеб Караман. Участники получат подарки от партнеров: группы компаний «ЭкоНива», поставщиков продуктов Resfood и «Фуд солюшенс».

Получить профессии повара, кондитера, пекаря, бариста и официанта можно в семи столичных колледжах. Сегодня на этих направлениях учатся более восьми тысяч человек, в том числе свыше 2,2 тысячи первокурсников.

Ранее заместитель Мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Ракова сообщила, что с 24 октября по 1 ноября в столичных колледжах пройдет фестиваль «Город профессий». Площадками станут 43 образовательные организации, где для школьников подготовили более 300 мероприятий, включая мастер-классы, профориентационное тестирование, квесты, лекции и встречи с преподавателями и студентами. Ребята смогут не только узнать о востребованных профессиях, но и попробовать себя в них на практике.

Больше о московском образовании — в официальном канале в мессенджере «Макс».

Подробная информация о востребованных профессиях и специальностях, которым обучают в столичных колледжах, доступна на сайте «Колледжи Москвы», в одноименном канале в «Максе» и сообществе в социальной сети «ВКонтакте».

Практические занятия студентов московских колледжей проходят в современных мастерских и лабораториях. Это способствует формированию и развитию профессиональных навыков у учащихся и соответствует задачам проекта «Профессионалитет» национального проекта «Молодежь и дети».