Née en 2022 en Alsace, la Flammekuch Koumpanie propose une plaque en argile réfractaire qui se glisse dans un four domestique. En s'inspirant des pierres à pizza italiennes et en s'associant au savoir-faire ancestral des potiers de Soufflenheim, le créateur a breveté un mélange d'argile unique. Ce dispositif reproduit fidèlement l'effet de sol des fours professionnels, garantissant une cuisson homogène et rapide des tartes flambées, des pizzas ou du pain à la maison. "La dalle reproduit ce qu'on appelle techniquement l'effet de sol, c'est-à-dire que quand on pose notre tarte flambée dessus, elle est saisie de manière homogène sur toute la surface et c'est ce qui se produit dans un four professionnel", décrit le fondateur Dominique Kraft.

Financée à l'origine grâce aux pré-ventes des premiers acheteurs enthousiastes, l'entreprise a rapidement trouvé sa vitesse de croisière après quatre années d'existence. Avec plus de 4 000 exemplaires vendus à un rythme régulier d'un millier par an, la marque s'appuie à la fois sur les salons régionaux et sur son site internet. Cette vitrine numérique permet d'expédier les dalles dans toute la France, séduisant notamment des expatriés et des nostalgiques de la gastronomie alsacienne installés dans le midi. "On a envoyé dans le midi une personne qui regrettait de ne pas pouvoir faire de vraie tarte flambée, qui avait vu un sujet sur les réseaux sociaux, s'est informé sur le site et a commandé", sourit-il.

Malgré les fortes tensions économiques et les crises énergétiques successives, la Flammekuch Koumpanie a fait le choix de maintenir le prix de sa dalle à 59 euros. "C'est intéressant parce que derrière il y a un travail d'artisan. Ils sont dans un four de potiers, c'est un produit qui est entièrement fait à la main, donc il y a derrière un vrai travail artisanal, et malgré tout on a essayé, malgré la pression sur le coût des énergies, on a gardé le tarif."

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