El conreu de l’olivera a Mallorca es remunta a segles abans de la nostra era, a l’època preromana. Va ser, però, durant la dominació àrab (segles X a XIII) quan es va estendre i intensificar el seu cultiu; de fet, la paraula tafona (molí d’oli) es deu a aquesta època. Després d’un temps d’abandó i fins i tot de tala d’arbres que impulsà l’artesania d’objectes d’olivera, en l’actualitat s’han obert nombroses explotacions que produeixen oli abundant d’una notable qualitat; algunes, amb D.O. En temps difícils, el pa amb olives va ser un bon remei per mitigar la fam entre la gent pagesa de l’illa.

• Olives
• Branques de fonoll amb les llavoretes
• Pebres coents
• Aigua i sal

Noticias relacionadas

• En primer lloc, les olives verdes senceres. Important que l’oliva sigui madura, però no negra.
• Tendrem les olives en remull una setmana, canviant l’aigua cada dia.
• Passada la setmana, dins una alfàbia o recipient semblant, hi posarem un bon sostre de fonoll (sense trossejar) i pebres coents, al gust.
• Farem una capa d’olives, fins a la meitat de l’alfàbia; a damunt, hi posarem una altra capa de fonoll i pebres coents.
• Acabarem d’omplir l’alfàbia amb olives, que taparem amb fonoll que les cobreixi per complet.
• Omplirem l’alfàbia d’aigua-sal, amb 100 g de sal (ben fosa) per 1 litre d’aigua i tancarem el recipient hermèticament. El conservarem dins un lloc fresc, amb poca claror.
• Al cap de sis mesos, trabucarem les olives dins una pica, eliminarem el fonoll i rentarem les olives dues o tres vegades.
• Les col·locarem dins recipients adients (poden ser pots de vidre més grans o més petits) i les posarem aigua-sal nova, que durà solament 60 grams de sal per litre d’aigua, per tal que no siguin salades en excés.
• L’ideal és consumir les olives dos o tres mesos després.
• Si ens agraden trencades, els ingredients seran els mateixos.
• Trencarem les olives i les rentarem amb aigua calenta (no bullent) fins que estiguin ben netes.
• Quan ho siguin, ben netes, les passarem per aigua freda, dues o tres vegades; el pinyol ha de quedar ben net.
• Les escolarem i les encistarem mesclant-hi branquetes de fonoll, amb les seves llavors, i pebres coents al gust.
• Omplirem el recipient amb aigua-sal (100 g de sal per litre d’aigua). Les podrem consumir pocs dies després.
• Devem ambdues receptes a Llorenç Artigues Bauçà (Vilafranca, 1957).

Suscríbete para seguir leyendo