La repostería ofrece un sinfín de posibilidades para quienes disfrutan preparando algo dulce en casa. Desde los bizcochos más tradicionales hasta las tartas de queso o las elaboraciones con chocolate, cada receta tiene sus propios trucos y una forma distinta de conseguir la textura perfecta. Además, fijarse en la gastronomía de otros países permite descubrir postres que quizá no forman parte de nuestro recetario, pero que son más sencillos de preparar de lo que parece.

Es el caso de la torta caprese, un dulce típico del sur de Italia que destaca por prescindir de dos ingredientes habituales en muchas recetas: la harina y la levadura. La chef italiana Roberta Cipri ha compartido en Instagram su manera de prepararla y la presenta como una de las grandes joyas de la repostería italiana. Su secreto está en combinar chocolate, almendras, mantequilla y huevos para conseguir una tarta intensa y jugosa.

Para elaborar esta receta en un molde de unos 20 centímetros, se necesitan 200 gramos de chocolate negro con un alto porcentaje de cacao, 180 gramos de almendras tostadas sin sal, 170 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, cuatro huevos, 20 gramos de cacao amargo en polvo, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. También se puede utilizar azúcar glas para decorar al final.

Uno de los aspectos más interesantes de esta tarta es que no necesita harina para mantener su estructura. Las almendras trituradas aportan cuerpo y sabor, mientras que los huevos ayudan a conseguir una textura ligera por dentro. El resultado no busca parecerse a un bizcocho seco, sino conservar una miga tierna y húmeda que combina especialmente bien con el chocolate.

El primer paso consiste en triturar las almendras con una cucharada del azúcar indicado en la receta. La chef italiana recomienda utilizar pulsos cortos para obtener una textura fina sin convertirlas en una pasta.

A continuación, hay que fundir el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría. Cuando ambos ingredientes estén derretidos, se mezclan hasta conseguir una crema lisa y brillante, que se deja templar mientras se prepara el resto de la elaboración.

Después, se separan las claras de las yemas. Estas últimas se baten con el azúcar restante, la vainilla y la pizca de sal durante unos tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla quede cremosa. Se incorpora poco a poco el chocolate fundido y, después, se añaden las almendras trituradas y el cacao amargo, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

En otro recipiente, se montan las claras. Cuando comiencen a adquirir consistencia, se añade azúcar y se continúa batiendo hasta que estén firmes. Se incorporan a la mezcla de chocolate en tres tandas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para conservar el aire.

Por último, se vierte la masa en un molde engrasado y con papel de horno en la base. Se hornea a 170 grados, en horno convencional sin ventilador, durante unos 30-35 minutos. Es importante respetar los tiempos de cocción; tal y como asegura el chef José Ramón Castillo, la clave de una buena tarta se encuentra en evitar abrir el horno continuamente durante la cocción. Finalmente, conviene recordar que el centro de esta tarta debe quedar húmedo, no completamente seco. Una vez fría, se desmolda y se decora con azúcar glas.