18/09/2026 a las 09:11h.

Hola y pasa hasta la cocina,

Esta historia podría comenzar como uno de aquellos viejos chistes: van un vasco, un asturiano y un italiano... y se lía. No es un chiste, sino algo muy serio, y también divertido: ya sabemos que «divertido» no es lo contrario de «serio», sino de «aburrido». Y de aburrido tienen pocos los tres protagonistas de una noche que transcurre en Lasarte, que es un pueblo de Gipuzkoa pero también un gran restaurante de Barcelona. Sí, voy a hablar de Eneko Atxa, Nacho Manzano y Paolo Casagrande.

Bueno, que quien se lía soy yo. En Donostia estamos recibiendo ya a las estrellas del Zinemaldia, pero un poco antes, este miércoles, Barcelona vivió otra noche de estrellas, gastronómicas en este caso, y algunos tuvimos el privilegio de sentarnos a esa mesa. Fuera diluviaba bajo una tormenta que parecía presagiar el fin del mundo: en plena velada llegaron a los móviles las alertas de la Generalitat.

Lasarte, el restaurante nacido de la mano de Martín Berasategui en el hotel Monument, se convirtió de la mano del cocinero donostiarra y de Paolo Casagrande en el primer 'tres estrellas' Michelin de Barcelona (ahí nació otra broma: tuvieron que venir un vasco y un italiano los que vinieran a conseguir las tres estrellas). Lasarte celebra en este 2026 sus veinte años de historia. Y entre las cenas organizadas para conmemorarlo hemos vivido este encuentro a seis manos entre los tres destacados chefs. Los tres tienen tres estrellas en sus casas (Atxa en Azurmendi, Manzano en Casa Marcial, Casagrande en Lasarte) y hacen cocina contemporánea, pero a la vez son tres cocineros muy pegados al territorio, y con una personalidad tan poderosa como discreta, tanto en los fogones como en la vida. No son divos. Son más Rodri, o Iniesta, o Zubimendi, que Cristianoronaldos o Vinis.

Y prepararon un menú largo, feliz e irrepetible, del salmonete o la ternera de Casa Marcial a la ostra o el bogavante del Azurmendi hasta la lubina o el corzo del Lasarte, maridado todo ello con una cuidada selección de vinos (en la foto adjunto todo).

Luego vino la charla posterior. Joan Carles Ibáñez, veterano maitre y alma del Lasarte barcelonés, contaba que una jornada de trabajo con estos tres vale tanto como muchos años de cocina. Y Eneko, Nacho y Paolo se despidieron como tres discretos mosqueteros, después de hacer felices a unas decenas de comensales, en una Barcelona bajo la lluvia. Cada estrella a su olivo... y las estrellas del cine a Donostia. Como Orlando Bloom, que ya ha catado las exquisites del Akelarre de Pedro Subijana, que a su vez presenta el estupendo documental sobre su vida en el Culinary Zinema festivalero. Pero esa es otra historia.