02/10/2026 Actualizado a las 09:10h.

El Gremio de Maestros Confiteros de Valencia hizo entrega este jueves de los galardones del Concurso de Sant Donís 2026, el certamen más prestigioso y antiguo de la Comunitat Valenciana dedicado a la elaboración de las tradicionales «mocaoràs». En una edición marcada por una participación sin precedentes y un nivel técnico extraordinario, el jurado, presidido por Migue Señoris (Gelatica Ice Concept), destacó que las piezas presentadas trascendieron la repostería para convertirse en auténticas obras de arte.

La gran protagonista de la jornada fue la Pastelería Aixa, de Puçol, que logró la hazaña de conquistar los dos premios máximos: Mejor Mocaorà y Mejor Escaparate. Su obra, creada por Eliseo Valls Aixa, fue un sentido homenaje a la Virgen de los Desamparados. La pieza destacó por un rigor técnico exhaustivo, reproduciendo el manto de la patrona sobre el tronador mediante un minucioso proceso de más de 20 colores y hasta 30 capas de aerógrafo para imitar la rugosidad y textura de la tela.

Sabor y vanguardia

El trabajo artesanal, que superó las 20 horas de ejecución por elemento, incluyó detalles iconográficos como el anagrama del Ave María, la corona de doce estrellas y las tradicionales girándolas. Este virtuosismo se trasladó también al escaparate, donde la pastelería logró trasladar la esencia del patrimonio valenciano al espacio comercial. El certamen también puso el foco en la evolución del dulce tradicional. El premio a la Mejor Innovación fue para Terra de Pà (València), que sorprendió al jurado al sustituir la almendra tradicional por nuez y haba tonka, logrando un perfil aromático sofisticado con notas acarameladas. Por su parte, Dulces Martín (València) se alzó con la Mejor Degustación, siendo alabados por el equilibrio del azúcar, la ternura de sus frutas y la cocción perfecta de sus piezas. En la categoría de Mejor Pieza Comercial, el reconocimiento fue para la Pastelería Soler (Catarroja), premiada por la regularidad impecable de sus productos y la fidelidad visual entre la pieza de exposición y la adquirida por el cliente. El pódium de las mocaoràs se completó con la propuesta de David Esteve Pastisseria, cuya obra inspirada en el Salón de Cristal del Ayuntamiento de València obtuvo el segundo puesto.

Un legado que resiste el paso del tiempo

Con más de 45 años de historia, el Concurso de Sant Donís es un bastión de la calidad artesana; solo pueden participar establecimientos que posean el sello de calidad del Gremio, avalado por el Centro de Artesanía de la Comunitat Valenciana. Como recordó Pedro García Coy, gerente del Gremio, este certamen es el heredero de una tradición que nació de la resistencia. La mocaorà surgió en el siglo XVIII como una alternativa creativa de los confiteros valencianos para mantener vivas las celebraciones del 9 de octubre, después de que Felipe V prohibiera los fuegos artificiales (piulas y tronaors). Lo que comenzó como un «engaño» dulce para sortear una prohibición real, es hoy el máximo exponente de la maestría pastelera de la región.