Hay un lujo gastronómico que empieza mucho antes de que llegue el primer plato. Está en saber comprar, en conocer al productor, en una bodega construida botella a botella, en unas brasas que llevan años encendidas o en una sala capaz de hacer que todo parezca sencillo. También puede estar, por qué no, en sentarse frente a la Catedral de Granada mientras comienza a caer la tarde.

Maestros Culinarios 2026 recorre esta semana precisamente ese territorio. Zima Luz & Top, Asador Curro, La Chulapa y La Casona de Santiago ofrecen cuatro maneras muy distintas de entender un restaurante y permiten dibujar una ruta que atraviesa el centro de Granada, la Carretera de la Sierra y La Zubia. Es una buena fotografía, además, del momento gastronómico de la ciudad y su área metropolitana: casas históricas que siguen evolucionando, proyectos jóvenes que han encontrado rápidamente su sitio y cocinas donde el origen del producto vuelve a importar.

Para quien busque dónde comer en Granada estas semanas, la selección tiene otro aliciente. La zona gourmet de la plataforma de planes de IDEAL reúne las experiencias creadas para Maestros Culinarios a precio exclusivo, acercando al público los establecimientos y chefs seleccionados y convirtiendo el certamen en algo que no solo se lee o se vota: también se prueba. Y este año hay ganas. Algunas mesas están desapareciendo a un ritmo especialmente rápido, así que ese restaurante que lleva meses en la lista de pendientes quizá no admita demasiadas demoras.

Zima Luz & Top: el privilegio de mirar Granada desde arriba

Esta nueva edición de Maestros permite acercarse a Zima Luz & Top, una buena excusa para descubrir uno de los proyectos que han cambiado recientemente el paisaje gastronómico del centro de Granada.

Zima ocupa la azotea del Gran Hotel Claridge, en la plaza de Villamena, frente a la Catedral. La ubicación ya tiene algo de extraordinario: desde arriba aparecen la propia seo granadina, la Alhambra y Sierra Nevada, componiendo uno de esos escenarios en los que sería fácil dejar que las vistas hicieran todo el trabajo. El restaurante ha elegido el camino contrario. Su declaración de intenciones habla de producto de cercanía, técnica contemporánea y respeto por la esencia local.

El proyecto gastronómico del Claridge ha buscado desde el principio que Granada no sea simplemente el decorado. La despensa provincial y el recetario local aparecen reinterpretados sin folclore innecesario: quisquilla de Motril, remojón granadino o porra lojeña conviven con una puesta en escena mucho más contemporánea.

Zima funciona así como uno de esos restaurantes que permiten entender hacia dónde se mueve parte de la nueva hostelería de Granada: localización extraordinaria, estética cuidada y una cocina que busca que el visitante recuerde dónde está. El verdadero privilegio no consiste únicamente en cenar sobre los tejados de la ciudad, sino en que el plato tenga algo que contar cuando uno deja de mirar las vistas.

El lujo de tener una mesa esperando

Maestros Culinarios 2026 vuelve a demostrar que hablar de gastronomía en Granada ya no consiste únicamente en enumerar platos o perseguir aperturas. Detrás hay casas con historia, cocineros que han ido encontrando su voz, empresarios que llevan décadas detrás de una barra y nuevos proyectos capaces de aprovechar uno de los patrimonios más poderosos de la provincia: su producto.

Zima Luz & Top representa una Granada que incorpora el gran hotel y la azotea sofisticada sin desprenderse de su despensa. Asador Curro demuestra que medio siglo de trayectoria todavía puede convivir con la evolución. La Chulapa ha convertido sus raíces madrileñas en el comienzo de algo bastante más personal. Y La Casona de Santiago reivindica el carbón de encina, la carne y la hospitalidad sin necesidad de disfrazarlos de modernidad.

Asador Curro: cincuenta años sin apagar las brasas

Asador Curro también forma parte de las experiencias de Oferplan para Maestros Culinarios, y en su caso sentarse a la mesa supone entrar en una historia que empezó mucho antes de que la palabra «experiencia» invadiera las cartas de los restaurantes.

La casa abrió en 1972 en la Carretera de la Sierra. Entonces había desayunos, churros, servicio de bar y carnes cocinadas en horno de carbón. Con los años fue afinando su identidad hasta concentrarse en aquello que terminaría haciéndolo reconocible: los asados, el cochinillo, el cordero y una manera muy granadina de entender la mesa generosa.

La evolución no ha significado quedarse detenido en una colección de clásicos. La carta actual se mueve entre carnes, producto de mercado, pescados, crudos y elaboraciones más contemporáneas, mientras el cochinillo sigue ejerciendo de gran emblema. El Anuario Gastronómico de IDEAL lo sitúa como un asador de carnes y cocina de mercado abierto desde 1972 y subraya también el peso de su bodega, con más de doscientas referencias.

Jesús Lens ha contado varias veces esa relación sentimental de Granada con Asador Curro. En el cincuenta aniversario recordó el origen familiar de la casa y aquella llegada desde Güéjar Sierra a comienzos de los setenta. Sus Jornadas del Cochinillo han acabado formando parte del calendario gastronómico de la ciudad, una cita que regresa cada año con la naturalidad de las costumbres que ya no necesitan presentación.

Quizá ahí resida su atractivo actual. En una época obsesionada con estrenar conceptos, Asador Curro puede presumir de algo mucho más difícil: tener memoria sin vivir de ella. Sigue habiendo fuego, buen producto, vino y sala. Y sigue habiendo clientes que regresan sabiendo exactamente qué buscan.

La Chulapa: mucho más que una taberna madrileña

La Chulapa lleva repite por su excelente hacer su participación en Maestros Culinarios desde La Zubia, municipio que desde hace años acumula argumentos suficientes para haber dejado de ser un apéndice del mapa gastronómico de la capital.

La historia de La Chulapa comenzó con un pie puesto en Madrid. Bravas, torreznos, callos y cerveza bien tirada definían aquella primera etapa de taberna castiza. Con el tiempo el restaurante cambió de local, ganó espacio y, sobre todo, amplió considerablemente su manera de cocinar. Jesús Lens ya escribía en 2023 que La Zubia «está que arde» gastronómicamente y situaba a La Chulapa entre esos establecimientos en los que siempre estaban pasando cosas.

Hoy al frente de los fogones está Rocío Valdivia, una cocinera autodidacta que se formó dentro del propio restaurante y ha ido haciendo suyo el proyecto. Los clásicos madrileños continúan ahí, pero ya no sirven para explicar por sí solos la casa. El atún rojo de almadraba de Barbate se ha convertido en uno de sus productos bandera durante todo el año y convive con carnes, platos de raíz castiza y una cocina más libre de lo que su nombre podría sugerir.

También hay una apuesta seria por el vino. La bodega, construida por Ángel Vargas, supera ya las 200 referencias y se acompaña de catas periódicas. Los viernes permanece otra de esas pequeñas liturgias que construyen clientela: cocido madrileño servido en tres vuelcos. Y alrededor siguen girando los torreznos, las bravas, los callos o la ensaladilla gamberra que han ayudado a convertir el restaurante en una dirección reconocible.

La Chulapa resulta interesante precisamente por ese tránsito. Nació jugando con Madrid en Granada y ha acabado encontrando una voz mucho más propia. Tiene producto, cierta irreverencia y una forma de entender la gastronomía sin demasiadas rigideces. Se puede comer muy bien y, al mismo tiempo, pasarlo bien. No debería ser una idea revolucionaria, pero a veces lo parece.

La Casona de Santiago: el fuego como punto de partida

La Casona de Santiago completa esta nueva parada de Maestros Culinarios y obliga a seguir unos minutos más en La Zubia, donde la concentración de restaurantes interesantes empieza a ser difícil de considerar una casualidad.

Juan Carlos Hita puso en marcha La Casona en 2021, después de años de trayectoria hostelera con Taberna Hita. Desde su nacimiento quedó definida como una casa con «alma de asador», con el carbón de encina en el centro de la propuesta. Entrecot, solomillo, tomahawk, T-bone, picaña, cochinillo o cordero fueron construyendo aquella primera identidad alrededor del fuego.

La clave, sin embargo, está en que el asador no se limita al fetichismo de los grandes cortes. El producto granadino tiene presencia propia. El Anuario Gastronómico de IDEAL destacaba su trabajo con ternera pajuna y cerdo San Pascual, además de los cortes de vaca madurada y los asados preparados en Josper. El amplio salón y la terraza completan una casa pensada tanto para la comida reposada como para esas sobremesas que acaban ocupando media tarde.

Hita pertenece, además, a una generación de hosteleros que concede tanta importancia al oficio como a la novedad. Hay recetas que no toca. Su olla de San Antón, por ejemplo, procede de una tradición familiar que lleva preparando desde hace más de treinta años y que ha defendido prácticamente sin cambios. Esa convivencia entre recetario, brasas y producto contemporáneo explica bastante bien La Casona.

El lujo de tener una mesa esperando

Maestros Culinarios 2026 vuelve a demostrar que hablar de gastronomía en Granada ya no consiste únicamente en enumerar platos o perseguir aperturas. Detrás hay casas con historia, cocineros que han ido encontrando su voz, empresarios que llevan décadas detrás de una barra y nuevos proyectos capaces de aprovechar uno de los patrimonios más poderosos de la provincia: su producto.

Zima Luz & Top representa una Granada que incorpora el gran hotel y la azotea sofisticada sin desprenderse de su despensa. Asador Curro demuestra que medio siglo de trayectoria todavía puede convivir con la evolución. La Chulapa ha convertido sus raíces madrileñas en el comienzo de algo bastante más personal. Y La Casona de Santiago reivindica el carbón de encina, la carne y la hospitalidad sin necesidad de disfrazarlos de modernidad.