16/10/2026 Actualizado a las 08:05h.

«Después de más de sesenta años de historia familiar, en el fondo seguimos intentando hacer algo muy parecido a lo que empezaron nuestros abuelos: ... que la gente disfrute alrededor de una mesa». Carolina Arrauz resume en esta frase las intenciones con que el grupo familiar, radicado en Chiva, permanece fiel al legado de sus antepasados, que acaba de llevar a otra dimensión: la apertura de Insigne en el barrio del Cabanyal de Valencia, donde defiende el mismo propósito de gastronomía auténtica, con raíces, apegada al territorio que es su bandera. Una ambición anclada en la década de los 60, cuando sus abuelos, Ignacio Martínez y Felisa Madrid, que abrieron el Restaurante Ignacio en Chiva. «Era un negocio familiar en el sentido más literal de la palabra y alrededor de él fuimos creciendo todos», recuerda. «Con los años», prosigue, «tomaron el relevo nuestra madre y nuestra tía, que continuaron desarrollando el restaurante y pusieron en marcha también el Hotel Ignacio, estrechamente ligado durante muchos años al restaurante».