Через несколько недель после закладки урожая на хранение становятся заметны ошибки. Агроном Павел Лагута рассказывает, на что обратить внимание при осмотре погреба.

«Где-то слишком тепло, где-то повышена влажность, отдельные яблоки начинают портиться, а морковь подсыхает. Поэтому раз в неделю провожу краткий осмотр погреба. В первую очередь проверяю температуру. Для картофеля, моркови, свеклы, пастернака и капусты стараюсь поддерживать показатель на уровне 2–5°C, не допуская промерзания. Если овощи начинают прорастать, значит, в помещении слишком тепло. Капли на стенах и потолке свидетельствуют о повышенной влажности и недостаточной вентиляции. Проветриваю погреб, когда на улице холоднее, а перед сильными морозами прикрываю вентиляционные отверстия.

Морковь, свекла, сельдерей и пастернак нуждаются не только в прохладе, но и в достаточно высокой влажности. В сухом погребе они быстро теряют упругость. Небольшой урожай удобно держать в пакетах и регулировать влажность их открытием и прорезая отверстия. Либо же можно пересыпать слегка влажным песком, чистыми опилками или кокосовым субстратом. Наполнитель должен быть влажным, но не мокрым. Если корнеплоды начинают увядать, слегка увлажняю наполнитель, а не сами овощи.

Картофель храню в полной темноте и в хорошо вентилируемых ящиках. Не размещаю его рядом с яблоками. Созревающие яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание картофеля. Фрукты лучше хранить отдельно от овощей. Кроме того, яблоки и груши могут впитывать резкие запахи капусты и репы.

Лук и чеснок, напротив, храню на сухом прохладном чердаке. Использую сетки, корзины и решётчатые ящики. Тыквы также храню в более сухих и тёплых условиях, не укладываю вплотную друг к другу и стараюсь не допускать их соприкосновения.

Термометр следует размещать не возле двери, а рядом с урожаем. В большом погребе желательно измерить температуру как минимум в двух местах — у пола и выше. Разница между показателями иногда бывает существенной.

Каждую неделю осматриваю ящики с картофелем. Если чувствуется запах брожения или появляются мокрые клубни, требуется немедленное удаление повреждённых экземпляров. Ящики лучше устанавливать не непосредственно на бетонный пол, а на рейки или поддон. Это улучшает циркуляцию воздуха и снижает воздействие сырости.

Если погреб слишком сухой, можно поставить в нём ёмкость с водой. При постоянной сырости необходимо устранить причину, прежде всего проверяя вентиляцию и источники поступления влаги. На вентиляционные отверстия устанавливаю сетку, а для защиты от мышей использую механические ловушки. Применение ядов рядом с запасами считаю неоправданным.

В ноябре погреб уже сам показывает, какие условия хранения требуют корректировки. Ростки свидетельствуют о повышенной температуре, сморщенные овощи — о недостаточной влажности, а конденсат и плесень — о её избытке. Важно своевременно замечать эти признаки, чтобы предотвратить потери урожая».