Этот торт хорош тем, что не требует миксера и весов — всё измеряется стаканом. Тесто на кефире даёт сочность без пропитки, а два коржа — светлый и кофейный — делают разрез красивым.

Я готовила его уже несколько раз и секрет успеха прост: не взбивайте тесто, а просто тщательно перемешивайте его, и обязательно следите, чтобы кефир был теплым — это важно для реакции с содой.

Тесто: 3 яйца, 1 ст. сахара, щепотка соли, 3 ст. л. масла, 250 мл кефира, 1 ст. муки (+1-2 ст. л. для густоты), ваниль, 1 ст. л. кофе, 1 ч. л. соды.
Крем: 400 г густой сметаны, 250–300 мл сгущенки, 2 ст. л. лимонного сока.

1. Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте масло и кефир. Всыпьте муку с ванилью.
2. Разделите массу пополам. В одну часть вмешайте кофе, в другую — немного муки.
3. В каждую часть добавьте по 0,5 ч. л. соды непосредственно перед выпечкой.
4. Выпекайте коржи при 170–180 °C (форма 20–22 см).
5. Остывшие коржи разрежьте вдоль.
6. Для крема соедините сметану, сгущенку и лимонный сок.
7. Соберите торт, промажьте кремом и украсьте крошкой из обрезков коржей.
8. Дайте настояться пару часов.

Крем можно делать и просто на сметане, но со сгущенкой получается гораздо вкуснее и насыщеннее. Если хотите сделать вкус интереснее, добавьте в крем лимонную цедру.