Наохико Ногути. / Пресс-слжба Научно-исследовательского института Наохико Ногути

Наохико Ногути занимается варкой саке более 70 лет, а свой путь он начал сразу после окончания средней школы. Ногути признан ключевой фигурой, которая запустила мировой бум на премиальный сорт саке "гинзе" (Ginjo brewing) с уникальным изысканным ароматом и глубокой шлифовкой риса.

За свою долгую карьеру он 26 раз выигрывал золотые медали на престижных национальных конкурсах нового саке и лично воспитал более 10 новых главных мастеров-пивоваров.

В свои 93 года мастер продолжает работать и руководить исследованиями в своем институте саке (Naohiko Noguchi Research Institute) в городе Комацу.

Ранее это почетное звание, которое официально называется "Хранители важных нематериальных культурных ценностей", в Японии давали только актерам традиционных театров (Кабуки, Но) и выдающимся ремесленникам (керамистам, ткачам). Однако в 2025 году правительство решило расширить программу, чтобы защитить гастрономическое наследие нации.

В связи с чем Агентство по делам культуры разработало политику признания поваров, мастеров по приготовлению саке и других квалифицированных японских кулинарных мастеров живыми национальными сокровищами.

Кстати, в декабре 2024 года ЮНЕСКО официально включило традиционные японские технологии пивоварения и создания саке в список Нематериального культурного наследия человечества.

Вместе с тем

В начале октября в Японии началось следствие по делу четырех ведущих пивоваренных компаний страны Asahi Breweries, Kirin Beer, Sapporo Breweries и Suntory Holdings. Их подозревают в сговоре с целью завышения цен на их продукцию.

Комиссия по справедливым сделкам в соответствии с антимонопольным законодательством получила право на принудительный сбор соответствующих улик и материалов, сообщило национальное общественное телевидение.

Важно, что следствие по поводу картельного сговора в пищевой промышленности и производстве алкогольных напитков начато в Японии впервые. По имеющейся информации, представители четырех пивоваренных компаний регулярно собирались для обсуждения ситуации на рынке и координации ценовой политики, что, полагает следствие, может нарушать принципы свободной конкуренции.

Ежегодно в Японии производится около 4,3-4,6 млрд литров пива и порядка 304 млн литров саке. Несмотря на мировую известность саке, пиво значительно опережает его по объемам производства и является самым популярным алкогольным напитком в стране.