3 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד מעט לזילוף

2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר), פרוסות לחצאי עיגולים, או 1 כוס בצל פרוס

3 גזרים, חתוכים לקוביות

1 כוס שומר קצוץ, עם העלים הירוקים (שומרים לקישוט)

1 צרור כוסברה, עם העלים והגבעולים מופרדים וקצוצים (לא חובה להקפיד על הפרדה מלאה)

3 שיני שום, קצוצות דק

1 ו-½ כפיות מלח, ועוד לפי הטעם

2 כפות רסק עגבניות

1 כף בהרט או גאראם מסאלה

½ כפית כורכום טחון

1 מקל קינמון

2 ליטרים ציר ירקות או עוף, אם אין אז מים

1 כוס גריסי פנינה

1 כוס עדשים אדומות

1-2 כפות מיץ לימון טרי, ועוד פלחי לימון להגשה

מחממים שמן זית בסיר כבד (כגון סיר ברזל יצוק) על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הכרישה ומבשלים תוך ערבוב עד שהיא מתרככת ומתחילה להשחים, כ-10 דקות.

מוסיפים את הגזרים, השומר, גבעולי הכוסברה, השום והמלח. מבשלים עד שהשום מפיץ ניחוח, כ-2 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות, הבהרט, הכורכום ומקל הקינמון, ומבשלים עוד כ-2 דקות עד שרסק העגבניות מתחיל להתקרמל.

מוסיפים את הציר או המים, גריסי פנינה ועדשים אדומות, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה עד שעה וחצי, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגריסים והעדשים מתרככים. אם הסיר מתייבש, מוסיפים מים לפי הצורך – אפשר להכין את הנזיד במרקם סמיך או דליל, לפי הטעם.

מערבבים פנימה כף מיץ לימון ואת עלי הכוסברה הקצוצים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ומיץ לימון נוסף לפי הצורך (אם הציר היה לא ממולח, ייתכן שיהיה צורך בכמות גדולה יותר של מלח).

מגישים בקערות, מזלפים מעט שמן זית ומקשטים בעלי השומר הקצוצים. מגישים עם פלחי לימון בצד.