С точки зрения диетологии называть куриную печень обычным субпродуктом — неправильно. Концентрация витаминов и важных микроэлементов в ней гораздо выше, чем в большинстве животных продуктов. Поэтому нередко диетологи называют печень «природным поливитамином» с одной оговоркой — важна ее строгая дозировка.

На 100г куриной печени проходится около 366% суточной нормы витамина А, примерно 690% витамина В12 и 300% фолиевой кислоты. Да, именно такие большие цифры. Добавим сюда еще и легкоусвояемое железо: оно гемовое, усваивается в разы лучше растительного. А также в печени есть селен, цинк и медь.

В процессе приготовления часть нутриентов теряется, но даже несмотря на это 100 г куриной печени способны предоставить более чем суточную норму некоторых полезных веществ.

Полноценного белка в печени около 17–20 г на 100 г, при этом калорийность всего 119–137 ккал.

Витамин А важен для работы зрительного анализатора, регенерации кожи и активности иммунной системы. Витамин В12 стимулирует работу нервной системы и кроветворения, предупреждая анемию. Железо отвечает за кислород в тканях. Если вы чувствуете слабость, у вас низкий ферритин или вы восстанавливаетесь после болезни, порция куриной печени может стать быстрым и эффективным «допингом» без синтетических добавок.

Витамин А относится к жирорастворимым, то есть копится в тканях. Если употреблять много печени ежедневно, возможно развитие гипервитаминоза. Для беременных женщин это опасно вдвойне, так как избыток ретинола может навредить плоду.

Поэтому соблюдайте протые рекомендации:

1. Здоровые взрослые могут есть 100–150 г печени не чаще 1–2 раз в неделю.
2. Дети с 8–9 месяцев могут начинать с 50 г в неделю, к 3 годам доводя порцию до 100 г.
3. Беременным стоит ограничить порцию до 85 г в неделю.
4. Пожилым стоит урезать ее до 75 г, в том числе из-за холестерина.

Стоит ограничить печень при высоком холестерине (в 100 г его около 370 мг), обострении гастрита, панкреатита, язвенной болезни, хронических заболеваниях почек. Кроме того, не нужно жарить продукт: полезный способ приготовления — тушение или приготовление на пару.

Ранее мы объяснили, почему скумбрия полезнее дорогой красной рыбы.