05/10/2026 Actualizado 06/10/2026 - 20:09h.

Se celebraban cincuenta años de la nueva cocina, pero también de la expresión cocina tradicional. Hasta entonces no hacía falta distinguirlas. En 1976, Juan Mari ... Arzak y Pedro Subijana se montaron en un coche para asistir en Madrid a una charla organizada por Paco López Canís con un invitado excepcional, el gran chef francés Paul Bocuse, que acababa de presentar un libro entonces revolucionario: La Cocina de Mercado. De aquel encuentro surgió una invitación a Lyon para ver lo que se cocía en la Nouvelle Cuisine. De vuelta a casa, Pedro y Juan Mari tocaron a rebato: «Hay que hacer algo».