Comer pescado de forma habitual es una buena manera de seguir una alimentación variada y equilibrada. Sin embargo, aunque existen muchas formas de prepararlo, hacerlo a la plancha puede convertirse en un pequeño quebradero de cabeza: la piel se queda pegada a la sartén, el lomo se rompe al darle la vuelta o el resultado no queda tan crujiente como esperábamos.

Para evitarlo, la chef Paloma Colas comparte en Instagram varios trucos de cocina que pueden facilitar las tareas cotidianas. Uno de ellos está pensado precisamente para quienes temen que el pescado se pegue durante la cocción: colocar un trozo de papel de horno debajo de la pieza, especialmente por el lado de la piel. Un gesto sencillo que busca mantener el pescado entero y conseguir un buen acabado sin complicarse demasiado.

El pescado aporta proteínas de buena calidad y, dependiendo de la especie, vitaminas y minerales de interés nutricional. Las variedades azules, como la caballa, las sardinas o el salmón, destacan además por su contenido en ácidos grasos omega-3.

La Fundación Española del Corazón recomienda consumir al menos dos raciones semanales de pescado azul para contribuir al cuidado cardiovascular. Asimismo, la nutricionista Natalia Sirvent también destaca el papel de estos ácidos grasos en la salud del corazón.

Dentro de los pescados, la caballa es una opción nutritiva y relativamente económica. De hecho, la Fundación Española de Nutrición destaca su aporte de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio, así como de vitaminas del grupo B.

Con estos beneficios en mente, encontrar maneras prácticas o tips a la hora de preparar pescado puede ayudar a que no termine relegado a ocasiones especiales. Y ahí entran en juego los consejos de cocina que permiten resolver pequeños problemas sin necesidad de comprar utensilios nuevos.

El papel de horno es uno de los recursos que propone Colas para cocinar el pescado por el lado de la piel. La idea es colocar el papel sobre la sartén y poner encima la pieza, evitando así el contacto directo con la superficie. Conviene utilizar papel apto para cocinar y respetar las indicaciones del fabricante sobre su uso con calor, además de comprobar que el pescado queda bien hecho por dentro.

La chef también ha compartido otro método para conseguir una piel dorada y crujiente: extender una fina capa de mayonesa sobre ella antes de cocinarla. En otro vídeo de su perfil donde desvela este truco, Colas explica que precalienta la sartén al número cinco y deja el pescado unos siete minutos. “Merece la pena porque los bordes quedan tostados”, asegura. 

Estos dos consejos no son los únicos que comparte. Para evitar que la tortilla se pegue a una sartén de acero inoxidable, recomienda precalentarla durante cinco minutos a potencia cinco. En cuanto a los revueltos, propone alternar el fuego con momentos fuera de él para lograr un resultado cremoso y a la hora de cortar cebollino, recomienda envolver la base en papel de cocina humedecido para picarlo con más facilidad.

En su recopilación de consejos, Colas recuerda que las bolitas de masa de cookies pueden congelarse antes de hornearlas para conseguir galletas más uniformes. Para mantener el color vivo de las verduras verdes, recomienda cocerlas en abundante agua con sal y pasarlas después por agua con hielo durante un minuto.

También explica cómo abrir un bote de conservas golpeando la tapa con una cuchara para liberar el vacío, y aconseja mantener refrigerados los alimentos perecederos cuando se transportan al exterior, por ejemplo, para una barbacoa. Al final, cocinar bien no siempre depende de seguir recetas complicadas. A veces, un pequeño truco es suficiente para hacer un plato en condiciones.