Ошибки, которые кажутся мелочами, нередко становятся причиной острых кишечных инфекций.

Роспотребнадзор собрал главные ошибки людей, которые совершаются на кухне в момент приготовления пищи. И каждая из них способна стать причиной возникновения острых кишечных инфекций. Но мало кто задумывается об этом, ведь многим все это кажется мелочами.

Ошибка 1: промывание мяса и рыбы под проточной водой

Многие считают, что так смываются бактерии. На деле брызги воды разносят патогены по раковине, столешницам и посуде, создавая риск перекрёстного загрязнения. Термическая обработка гораздо эффективнее уничтожает микроорганизмы, чем вода из-под крана.

«Не ополаскивайте мясо и рыбу. Готовьте сразу, соблюдая необходимую температуру», — таков совет экспертов ведомства.

Ошибка 2: использование одной разделочной доски и ножа для сырых и готовых продуктов

Если на одной доске сначала резали сырое мясо, а потом свежие овощи, бактерии легко попадают на продукты, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Это один из самых частых путей передачи инфекций.

«Выделите отдельные доски и ножи для сырых продуктов (мясо, птица, рыба) и для готовых (овощи, хлеб, сыр)», — советуют специалисты.

Ошибка 3: разморозка при комнатной температуре

При температуре от +5 до +60 °C бактерии размножаются особенно активно. За несколько часов на столешнице количество патогенов может вырасти в разы.

«Размораживайте в холодильнике — это самый безопасный способ. Если нужно быстрее, используйте режим разморозки в микроволновой печи, но сразу приступайте к приготовлению», — таковы рекомендации.

Ошибка 4: дегустация сырого фарша или теста

Привычка пробовать фарш «на соль» или есть сырое тесто ради удовольствия может обернуться серьёзными проблемами. В сырых яйцах или мясе могут находиться опасные микроорганизмы, например сальмонелла.

«Воздержитесь от пробы сырых ингредиентов. Все продукты, содержащие сырое мясо, птицу, яйца или непастеризованные компоненты, должны пройти полноценную тепловую обработку», — такому правилу рекомендует следовать Роспотребнадзор.

Ошибка 5: неправильное хранение готовых блюд

Тёплое блюдо, оставленное на плите на несколько часов или на ночь, становится идеальной средой для роста бактерий. При этом еда может выглядеть и пахнуть нормально, но быть опасной для здоровья.

«Убирайте готовые блюда в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните их при температуре не выше +4 °C и не дольше 2-3 дней», — следует из правил безопасного приготовления пищи.

Ошибка 6: пренебрежение гигиеной рук и поверхностей

Руки, кухонные полотенца, губки и рабочие поверхности легко становятся переносчиками бактерий. Если не мыть руки после контакта с сырыми продуктами, а поверхности протирать одной и той же губкой, риск заражения резко возрастает.

«Мойте руки с мылом не менее 20 секунд до и после работы с продуктами, особенно после контакта с сырым мясом и яйцами. Регулярно меняйте кухонные полотенца и губки, а столешницы и разделочные доски тщательно очищайте после каждого этапа готовки», — рекомендуют эксперты.

Ошибка 7: игнорирование сроков годности и условий хранения

Иногда кажется, что продукт ещё «вполне нормальный», даже если срок годности истёк или он хранился не в холодильнике. Но бактерии не всегда меняют вкус, запах или внешний вид еды, поэтому полагаться на ощущения нельзя.

«Всегда проверяйте даты на упаковках и соблюдайте указанные условия хранения. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника дольше 2 часов, а в жаркую погоду — дольше 1 часа», — подчеркнули в ведомстве.

Ранее TVTVER.ru рассказывал, как горячая кастрюля в холодильнике может испортить все продукты.

© ТВТВЕРЬ 2026