Valoriser le savoir-faire local, connecter les habitants à l’économie audoise, tel est l’objectif de l’événement phare "Entreprise en coulisses", qui se déroule du lundi 19 au dimanche 25 octobre. Accessibles aux familles, ces rendez-vous constituent une idée de sortie originale pendant les vacances de la Toussaint et permettent aux habitants comme aux visiteurs de porter un nouveau regard sur les entreprises de leur territoire autour de leurs savoir-faire.

Car cette immersion exclusive permettra aux visiteurs de découvrir les coulisses de fabrication dans l’Aude et de comprendre des processus techniques complexes. Mais aussi de valoriser des métiers souvent méconnus et de susciter de futures vocations. Et la programmation départementale reflète la diversité des savoir-faire audois : 17 entreprises des secteurs de l’industrie, de l’artisanat, de l’agroalimentaire, de l’agriculture et de la mode, ouvriront exceptionnellement leurs portes ou proposeront une expérience spécifique.

Embarquez pour un voyage dans l’histoire et la fabrication du papier dans le dernier moulin en activité d’Occitanie. Au cours de la visite de l’atelier, vous découvrirez un savoir-faire, la magie du papier fait main. Papetiers depuis 7 générations, André Durand et sa famille vous feront visiter les machines et les processus de fabrication. À la fin de la visite, pour prolonger l’expérience, chaque visiteur peut s’initier et fabriquer deux feuilles de papier (4 €). Du lundi 19 au dimanche 25 octobre. Départ des visites guidées tous les jours à 11 heures – 14h30 – 15h30 et 16h30. 5 Chemin de Cambou à Brousses-et-Villaret.

Vous pourrez visiter le musée du chocolat en spectacle sons et lumières et plonger dans le monde merveilleux du cacao. L’histoire du chocolat n’aura ainsi plus de secrets pour vous. Du lundi 19 octobre au samedi 24 octobre, de 10 heures à 12h30 et de 13h30 à 18 heures. Visite guidée et démonstration et dégustation de mendiants avec le chef. Tous les produits sont fabriqués artisanalement, dans la plus pure des traditions, garantis sans conservateurs, sans huile de palme, sans arômes artificiels. Les Chocolatiers Cathares, 165 Rue du Pech Redon à Montredon-des-Corbières.

Boris Klein, ferronnier forgeron d’art, vous propose une visite de sa forge et de son atelier. Puis il réalisera une démonstration de forge commentée. Cet artisan réalise des ouvrages en fer forgé alliant l’utile à l’agréable. Maîtrisant aussi bien le style classique que contemporain, il met un point d’honneur à respecter les méthodes d’assemblage traditionnelles, tout autant que la finition. Du lundi 19 au vendredi 23 octobre. Accueil et visite de l’atelier boutique et démonstration commentée de 8 à 12 heures et de 14 à 18 heures.

Plongez dans les coulisses d’une vinaigrerie artisanale et découvrez un savoir-faire cultivé à Lagrasse depuis près de vingt ans. Entre barriques, fûts et bonbonnes, vous verrez où et comment naissent les vinaigres de vin et les balsamiques, puis comment ils évoluent lentement au fil des mois et parfois des années. Au cours de la visite, l’équipe vous explique les grandes étapes de fabrication, la différence entre un vinaigre de vin et un balsamique, le rôle du temps et des différents contenants, mais aussi ce qui distingue profondément nos méthodes artisanales des productions industrielles. La visite se termine par une dégustation commentée. Du lundi 19 octobre au dimanche 25 octobre, visites guidées gratuites à 10h30, 14 et 16 heures. Réservez en ligne sur https://vinaigrescodina.com.

Depuis plus de 70 ans, la maison Nougalet à Trèbes perpétue l’art du chocolat à travers un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Dans les dix ateliers de fabrication, les artisans vous ouvrent leurs portes pour une immersion authentique dans l’univers du chocolat. Visite guidée gourmande avec la présentation de l’histoire de Nougalet, suivie de la visite des ateliers de fabrication accompagnée d’un guide, pour finir par la dégustation de plusieurs confections phares. Le lundi 19 octobre à 14h30, et du mardi 20 au vendredi 23 octobre, à 10h30 et 14h15. Réservation en ligne conseillée sur https://nougalet.com.

Constitué d’une équipe d’une dizaine de personnes en insertion professionnelle, le chantier de charpenterie de marine du Parc naturel régional de la Narbonnaise en Méditerranée est dirigé par Yann Pajot, charpentier de marine et expert auprès de la DRAC. Visite de la restauration d’embarcation classée au titre des Monuments Historiques, le lundi 19 octobre, de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30.

C’est à bord d’un petit train électrique que vous découvrirez l’histoire du sel et les secrets des hommes qui travaillent ici sur plus de 400 hectares à La Palme. Du lundi 19 au dimanche 25 octobre de 10h30 à 14h30.

Le moulin de l’Oulibo vous ouvre ses portes à la découverte de l’arbre éternel, l’olivier. Cette visite guidée vous révèlera les secrets de fabrication de l’huile d’olive et des olives de table de la coopérative. Un voyage en quatre étapes pour vivre la culture de l’olivier : l’oliveraie pédagogique, son et lumière dans le moulin, espace muséographique, initiation à la dégustation des olives et des huiles d’olives. Durée de la visite : 1h30. Du lundi 19 au dimanche 25 octobre de 8 à 18 heures.

Accompagné d’un apiculteur, vous pourrez visiter la miellerie des Clauses à Montséret et entrer dans un bâtiment tout spécialement dédié aux abeilles et à leur rôle dans l’environnement. Vous comprendrez les mystères de ce monde grâce aux explications de l’accompagnant illustrées par des panneaux pédagogiques, des ruches démontables, et vidéo sur la vie des abeilles dans les Corbières. Les explications se poursuivront à la Miellerie où vous passerez par l’atelier d’extraction. Pour finir, une dégustation des produits de la miellerie vendus sur place. Visite tous les jours à 14h30 et 16h30. Durée de la visite 1h15 environ.

Pendant environ 45 minutes, la vinaigrerie Granhota à Coursan vous fait découvrir son site, sa méthode de fabrication et les différentes étapes de transformation et d’élevage des vinaigres. Vous découvrirez notamment le travail autour du moût de raisin, l’acétification et le vieillissement en fûts. La visite se termine par une dégustation des vinaigres et créations gourmandes, l’occasion de découvrir toute la richesse de leurs arômes et leurs différentes utilisations en cuisine. Du lundi au samedi de 9 heures à midi et de 14 à 18 heures. Visites guidées à 10h30 et 16 heures. Réservation conseillée sur www.vinaigre-granhota.com.

Pendant 45 minutes, plongez dans l’atmosphère authentique d’un véritable atelier de poterie aux côtés d’un maître potier, fort de 30 ans d’expérience. Découvrez les différents espaces de fabrication : le coulage, le tournage et l’estampage. Visite guidée du lundi 19 octobre au vendredi 23 octobre de 10 heures à 10h45 : nombre de places limité, réservation fortement conseillée, par mail ou téléphone (07 62 14 88 41 et contact@atelierguiraud.fr).

À Villasavary, la lavande fine puise sa force dans les collines du Lauragais, embaumant l’air sur les collines de Besplas. Du mardi 20 au samedi 24 octobre : parcours sensoriel autour de la lavande, sentier découverte et démonstration de distillation Visite guidée tous les jours à 10 heures, réservation en ligne conseillée lescollinesdebesplas.fr.

Claire Chaouat, céramiste, développe un travail céramique artisanal autour des arts de la table et de l’objet décoratif. Elle travaille le grès et la faïence, principalement au tour, en pièces uniques et petites séries. Visite du mardi 20 au samedi 24 octobre, de 10 heures à 12h30 et de 13h30 à 18 heures. Accueil et visite de l’atelier boutique et démonstration commentée au 3 rue de la Parerie à Narbonne.

Le château de Luc vous propose de découvrir le métier de vigneron au travers d’une visite insolite de son Château. Plongez dans le métier de vigneron lors d’une visite immersive à Luc-sur-Orbieu. Balade immersive au cœur du domaine Famille Fabre, découverte de la géologie, des terroirs et de l’appellation, accès à la cave de production, explication de la vinification, du raisin au vin, dégustation de vins et de jus de raisin. Du lundi 19 octobre au samedi 24 octobre, visite guidée à 11 heures sur réservation en ligne sur famillefabre.com.

Pionnière du Bio dès 1984, l’Huilerie MOOG à Bram fabrique des huiles alliant saveur, convivialité et plaisir. La visite des ateliers de production vous révèlera les différentes étapes de fabrication ainsi que les moyens mis en œuvre pour garantir la qualité des produits. À l’issue de la découverte des techniques de fabrication de nos huiles, une dégustation vous sera proposée au sein de notre boutique. Visite en trois temps le 21 octobre de 10 heures à midi avec une présentation de l’entreprise, une visite d’usine et une dégustation. Visite gratuite. Uniquement sur inscription sur www.bioplanete.bio/visites.

Vous découvrez un atelier artisanal de bijouterie à Narbonne, 1 rue Cabirol, avec la présentation des outils, des procédés de fabrication d’un bijou en or, démonstration possible de fonte de l’or, étirage d’un fil ou laminage d’une plaque. Visite guidée de l’atelier, du mardi 20 au vendredi 23 octobre. Mardi à 16 heures, mercredi à 10 heures, jeudi à 11 heures, vendredi à 17 heures. Durée de la visite guidée : 40 minutes. Places limitées, réservation en ligne fortement conseillée sur carolechiotasso.com.

Venez visiter la chapellerie de Montcapel, la dernière manufacture en France capable de fabriquer des chapeaux depuis la laine jusqu’au chapeau fini. Pendant la visite guidée, vous découvrirez toutes les opérations, depuis la réception de la laine jusqu’à la confection du chapeau qui constitue le produit fini. Toutes les étapes de fabrication sont détaillées. La visite prendra un ton décalé et humoristique. Vendredi 23 octobre à 14 heures. Durée de la visite : 1h30. Places limitées, réservation conseillée sur www.montcapel.com/visiter-la-chapellerie-montcapel.