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Stand: 21.10.2026, 15:50 Uhr

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Frisch aus dem Ofen ist Pizza eines der großen Vergnügen des Lebens: der Rand gebräunt und zäh-elastisch, der Mozzarella weich und warm. Es ist nur menschlich, diese Freuden auf einen zweiten, vielleicht sogar dritten oder vierten Tag ausdehnen zu wollen.

Seit Jahren streiten Pizzaliebhaber darüber, mit welchen Methoden sich übrig gebliebene Stücke am besten wiederbeleben lassen. Oder sollte man sie einfach direkt aus dem Kühlschrank essen, so kalt und leblos wie ein Wintermorgen? Manche Pizzen sind mehr oder weniger auf das Aufwärmen ausgelegt. Dazu gehören Stücke im New-York-Stil, die viele Menschen am liebsten im Deckenofen knusprig aufbacken. Eine aufgewärmte neapolitanische Pizza erreicht dagegen nie die luftige Elastizität einer Pizza, die heiß und blasig aus dem Holzofen kommt. Jedes aufgewärmte Stück ist ein Gebet, das unerhört bleibt.

Russell Smith, Küchenchef und Inhaber von Alfreda, einer Pizzeria im Washingtoner Stadtteil Dupont Circle, nutzt gern eine gusseiserne Pfanne mit etwas Butter, um seine Stücke wiederherzustellen. Sein Ziel ist nicht unbedingt, die ursprüngliche Pizza zu verjüngen, sondern eine Variante davon zu schaffen, die buttrig und superknusprig ist.

„Es ist ein anderes Erlebnis als beim ersten Mal“, sagt Smith über seine Pfannen-Aufwärmung, „und genau deshalb mag ich es.“

Das ist die Wahrheit: Aufgewärmte Pizza ist selten, wenn überhaupt, dieselbe wie die, die Sie bestellt haben. Manchmal ist sie ein blasser Abklatsch. Manchmal ist sie vielleicht sogar besser. Aber sie ist nie dieselbe. Das sollten Sie im Hinterkopf behalten, wenn Sie die Methoden ausprobieren. Becky Krystal, Rezeptredakteurin, und ich haben sie getestet, um gekühlte Pizza wieder zum Leben zu erwecken. Wir haben vier Kollegen von der Washington Post zu einer Blindverkostung in die Food Lab eingeladen. Dort beurteilten sie die aufgewärmte Käsepizza, die wir am Vortag bei Domino’s bestellt hatten. Domino’s ist Amerikas größte Pizzakette. Hier sind die Ergebnisse, mehr oder weniger vom schlechtesten zum besten Platz geordnet.

Die Methode: Eine Tasse Wasser in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und in das Gerät stellen. Ein oder zwei Pizzastücke auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und mit einem Papiertuch abdecken. Die Pizza eine Minute lang bei höchster Stufe erhitzen, bis der Käse weich und heiß ist. Bei Bedarf weitere 15 bis 30 Sekunden erhitzen.

Vorteile: Mit Abstand die schnellste Methode. Der Käse schmilzt schön.

Nachteile: Schlaffer, matschiger Boden. Das Stück kann direkt aus der Mikrowelle zu heiß zum Essen sein.

Zeit: 1 bis 2 Minuten.

Kommentare der Tester: Eine der unbeliebtesten Methoden der Juroren, auch wenn eine Testerin sie als ihre zweitliebste nannte. „SCHLECHTESTE!!!“, schrieb ein Tester. „Schmeckt wie Schulessen, und zwar wie an einer billigen Schule.“ Ein anderer sagte: „Definitiv matschig. Aber durch und durch heiß.“ Ein dritter Juror hob die Schlaffheit des Stücks hervor, sagte aber, der „Käse schmeckt bei dieser Methode am besten“.

Alternative Methode: Eigentlich nicht. Wir würden empfehlen, eine der unten genannten Methoden auszuprobieren.

Die Methode: Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (rund 175 Grad Celsius) einstellen. Die Stücke unbedeckt auf ein Backblech legen und das Blech auf der mittleren Schiene in den kalten Ofen schieben. Die Pizza herausnehmen, wenn die Stücke nach Geschmack aufgewärmt sind. Das kann 12 bis 16 Minuten oder länger dauern. (Möglicherweise erreicht Ihr Ofen die gewünschte Temperatur nicht einmal, bis Sie die Stücke herausnehmen.)

Vorteile: „Dummeinfach“, bemerkte Krystal. Keine Aufsicht nötig: Sie können sich um andere Dinge kümmern, während Ihre Pizza warm wird. Man kann viele Stücke auf einmal aufwärmen.

Nachteile: Der Boden kann nach 15 Minuten immer noch schlaff sein. Es dauert länger als mit Heißluftfritteuse oder Mikrowelle.

Gesamtzeit: 12 bis 16 Minuten.

Kommentare der Tester: Es war ein Kopf-an-Kopf-Rennen darum, welche Methode den Juroren am wenigsten gefiel, diese oder die Mikrowelle. „Wie auf einem Radiergummi zu kauen“, schrieb einer. „Etwas zäh und matschig“, schrieb ein anderer, „eigentlich eher gummiartig.“ „Der Käse hat eine unappetitliche Farbe und Konsistenz“, bemerkte ein dritter.

Alternative Methode: Diese basiert auf einer Methode der America’s Test Kitchen: Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Stücke auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken. Das Blech in den kalten Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten erhitzen. Es dauert zwar länger, aber das Ergebnis ähnelt der ursprünglichen Pizza stärker.

Die Methode: Die Heißluftfritteuse auf 350 Grad Fahrenheit (rund 175 Grad Celsius) einstellen. Das Stück oder die Stücke hineingeben, sobald das Gerät die Zieltemperatur erreicht hat. Vier Minuten erhitzen. Das Stück bzw. die Stücke mit einer Zange herausnehmen.

Vorteile: Relativ schnell. Die Pizza ist gründlich erhitzt, mit gebräuntem und knusprigem Boden.

Nachteile: Man muss eine Heißluftfritteuse besitzen, ein Gerät, das nicht nur Geld kostet, sondern auch Platz im Schrank beansprucht. Je nach Größe der Fritteuse lassen sich nur ein bis zwei Stücke gleichzeitig erhitzen.

Gesamtzeit: 8 bis 9 Minuten.

Kommentare der Tester: Die Reaktionen waren gemischt. Ein Tester sagte, das Stück sei „ausgewogen, unten und ein wenig auch oben knusprig“. Andere meinten jedoch, es sei „zu matschig“ oder „übermäßig weich, sodass es im Mund klebt wie Haferbrei“.

Alternative Methode: Auch diese Variante basiert auf einer Methode der America’s Test Kitchen: Die Heißluftfritteuse auf 350 Grad Fahrenheit (rund 175 Grad Celsius) einstellen. Den Korb mit etwas Wasser ausspülen und die Flüssigkeit dann abgießen. Mit nasser Hand die Unterseite des Stücks befeuchten und die Pizza in den Korb legen. Fünf Minuten erhitzen. So wird das Stück wärmer und knuspriger.

Die Methode: Eine 12-Zoll-Edelstahlpfanne (rund 30 Zentimeter) bei niedriger bis mittelniedriger Hitze vorheizen. (Wir verwendeten eine Induktionsplatte.) Wenn die Pfanne heiß ist, einen Teelöffel Wasser hinzufügen und ein bis zwei Stücke hineingeben, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ungestört stehen lassen. Nach fünf Minuten einen weiteren Teelöffel Wasser hinzufügen. Die Pizza nach insgesamt 10 bis 11 Minuten herausnehmen.

Vorteile: Die Pizza ist gründlich erhitzt, mit knusprigem, braunem Boden. Keine Spezialausrüstung nötig.

Nachteile: Man muss die Stücke beobachten, damit sie unten nicht anbrennen.

Zeit: 12 bis 14 Minuten.

Kommentare der Tester: Die Meinungen waren gemischt. Alle Tester bemerkten den knusprigen Boden, doch einer fand den Boden „hart wie Pappe“. Eine andere nannte dies ihre Lieblingsmethode: „Der Boden ist fertig, aber nicht zu fertig.“ Einige Tester beklagten, der Käse sei nicht so geschmolzen, wie er sein sollte.

Alternative Methode: Dies ist Smiths bevorzugte Methode, und sie eignet sich gut für ein knuspriges Stück: Eine gusseiserne Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze vorheizen. Einen Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mit einem Papiertuch den größten Teil der Butter auswischen, sodass nur ein Schimmer auf der Pfanne bleibt. Das Stück bzw. die Stücke hineingeben (die Pfanne nicht überfüllen) und mit einem Deckel abdecken. Etwa sechs Minuten erhitzen und mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen.

Die Methode: Den Ofen auf 400 Grad (rund 200 Grad Celsius) vorheizen, wobei ein Stein auf dem Ofenboden liegt. Wenn der Ofen die Zieltemperatur erreicht hat, die Stücke auf den Stein legen und fünf Minuten erhitzen, bis der Käse weich wird und der Boden knusprig ist.

Vorteile: Die Pizza ist gründlich erhitzt, mit einem Boden, der knusprig, gebräunt und zäh-elastisch ist. Der Käse schmilzt so, dass er der ursprünglichen Pizza stärker ähnelt. Man kann mehrere Stücke auf einmal aufwärmen.

Nachteile: Die Methode ist ein Zeitfresser. Es kann 30 Minuten dauern, den Ofen aufzuheizen, und weitere fünf, um die Pizza aufzuwärmen. Man könnte in derselben Zeit im Grunde eine Lieferpizza bestellen.

Zeit: 30 bis 35 Minuten.

Kommentare der Tester: Zwei der vier Juroren bevorzugten diese Methode. „Bewahrt den Geschmack, großartige Temperatur“, schrieb einer. „Guter knuspriger Boden, durch und durch erhitzt“, bemerkte ein anderer. „Schmeckt vage frisch“, sagte ein dritter.

Alternative Methode: Wer keinen Pizzastein hat, heizt den Ofen auf 450 Grad (rund 230 Grad Celsius) mit einem Backblech auf der mittleren Schiene vor. Die Stücke auf das Blech legen, sobald der Ofen die Zieltemperatur erreicht hat. Die Pizza etwa fünf Minuten erhitzen, bis der Käse glänzt und der Boden knusprig ist.

Tim Carman ist Food-Reporter bei The Washington Post, wo er seit 2010 arbeitet. Zuvor war er fünf Jahre lang Food-Editor und Kolumnist bei Washington City Paper.

Dieser Artikel war zuerst am 19. Oktober 2026 in englischer Sprache bei der „Washingtonpost.com“ erschienen – im Zuge einer Kooperation steht er nun in Übersetzung auch den Lesern der IPPEN.MEDIA-Portale zur Verfügung.