06/10/2026 Actualizado a las 20:08h.

Primeras luces del alba, una nao de madera atracada en el muelle de Pasaia y una cadena de brazos descarga kilos y kilos de bacalao. ... La escena se ha repetido durante siglos en un puerto que llegó a ser el más próspero del mundo en el comercio de este pescado. Lo de este martes era solo una recreación, con cocineros de renombre en lugar de estibadores. Una forma de rendir homenaje al bacalao, antaño abundante y humilde, hoy noble y escaso. Vascos, portugueses, italianos, noruegos, canadienses o nigerianos lo sienten como propio. San Sebastián Gastronomika ha querido celebrar esa capacidad para unir tradiciones culinarias tan distintas con el primer Encuentro Internacional del Bacalao.