21/10/2026 Actualizado a las 08:00h.

Con la mejor materia prima y una excelente ejecución en la cocina. Ese es el secreto de la cárnica Okelan y la hamburguesería. La Burguessía, que forman un tándem de éxito que ha elevado el nivel de una receta que es ya una garantía de calidad; el reconocimiento también ha llegado en forma de premios, ya que es considerada la mejor hamburguesa de Gipuzkoa y la segunda de Euskadi.

Especialistas en razas rústicas y ancestrales

La carne es la base de una buena hamburguesa y en Okelan se afanan por encontrar el mejor producto. José Luis Gesalaga, gerente de la empresa, explica que traen «género del norte de Portugal, el mejor que hay, de Galicia y del País Vasco», animales que viven «a base de pasto y en extensivo», lo que favorece que tengan «un alto porcentaje de omega-3». Trabajan con las 54 razas rústicas y ancestrales de la península, lo que les permite acceder al producto que desean.

A partir de ahí, «los chuleteros van para la carnicería y las bolas, parte del trasero y parte del delantero, como la aguja, para las hamburguesas, lo que aporta un plus» a la materia prima con la que se elabora esta propuesta gastronómica. Es el mismo género con el que trabajan algunos de los grandes restaurantes, un valor añadido que, sin duda, «marca la diferencia» en el sabor final de la hamburguesa: «Es otro nivel».

Es la esencia de un proceso en el que también valoran «la maestría en el punto de cocción y el pan», pero subraya que «sin la protagonista, sin la carne, el resto no sirve de nada».

Una apuesta por el producto de calidad

«Buscamos una carne madurada de 25 a 30 días porque entendemos que es el momento en el que se realzan los sabores», explica Ion García, uno de los responsables del proyecto. Cada detalle importa y apuestan por «una picada gruesa para que el cliente pueda masticar la carne en boca» y recomiendan que «esté poco hecha» porque es como mejor se puede apreciar la calidad de la materia prima con la que trabajan. Además, se alejan de las modas y «solo una de nuestras doce hamburguesas es 'smash', el resto tiene un formato medallón». En La Burguessía tienen claro que caminan hacia «la simplificación, vemos que es la tendencia que hay» y no quieren ser «ostentosos». Esto también tiene un objetivo claro: «Que el buen producto no se esconda».

El éxito es evidente en San Sebastián, con locales en Gros, Centro y El Antiguo gracias a la fidelidad de sus clientes, pero también con los premios logrados en el Campeonato de España de Hamburguesas, alcanzando el segundo de Euskadi durante tres años consecutivos con Irresistible (2024), Panceta Royale (2025) y The Queen (2026).