26/05/2026 Actualizado a las 08:55h.

El pasado 19 de marzo Café Saigón inició una nueva etapa. Después de mas de 20 años integrado en el Hotel María Cristina, este restaurante de cocina fusión oriental ha cambiado su ubicación para adentrarse en el corazón de la Parte Vieja donostiarra -en la calle Pescadería- buscando que la hospitalidad, el servicio, la experiencia y la calidad de todas sus propuestas sigan siendo fundamentales.

El peruano David Santillán dirige un proyecto que conoce a las mil maravillas. Son ya muchos años los que lleva formando parte de una aventura que mira a Oriente y que ha conquistado durante años a vecinos y visitantes. Su cocina estilo vietnamita ha ido evolucionando con los años y, a día de hoy, ofrece dumplings, bocadillos orientales al vapor, lubina al vapor o dados de solomillo con salsa de ostras, entre otros.

Pero si hay algo que destaca en Café Saigón es su hospitalidad, la cercanía que mantienen con el cliente. Clientes que se han convertido en amigos, porque todos repiten la experiencia. Y ahora, con la nueva ubicación, confían en que sean muchos más los que también se acerquen para conocer en primera persona esta nueva etapa, el nuevo local, la nueva decoración, la nueva iluminación… Todo está cuidado al detalle en un comedor con capacidad para 45 personas.

La larga trayectoria de Café Saigón en la capital guipuzcoana ha permitido que se hayan consolidado algunos platos que son ya clásicos en su carta. Algunos ejemplos de ello son la sopa Phö (noodle vietnamita) con lonchita de ternera, los rollitos imperiales clásicos 'Café Saigón', los dim sum de pato con boletus y foie a la pimienta o el filete de lubina al vapor con salsa de soja fina. Y, por supuesto, el plato estrella, el pato crujiente al estilo Café Saigón, que viene ya cortado y se emplata en la mesa, como si fuese una fajita, un taco, con unas obleas y unas verduritas.

Y el complemento ideal para esta carta son propuestas vegetales o sin gluten para que cualquier comensal encuentre platos que le sean atractivos. En cuanto a los postres, algunas de las especialidades son la flor de yuzu con mandarina o la crema de mango con mousse de coco.

Platos que son elaborados al wok. Porque una de las grandes cualidades de este tipo de cocina es que se prepara al momento, no hay nada precocinado. Toda una muestra de la versatilidad que ofrece la cocina oriental.

En cualquier caso, más allá de la contrastada calidad de las elaboraciones, el factor diferencial radica en el trato humano, en su deseo por hacer de una comida o una cena una experiencia inolvidable. Algo que han conseguido a lo largo de los años y que ahora quieren seguir fomentando en su nueva ubicación. Porque Café Saigón ha cambiado de dirección, pero no de trato. El comensal sigue siendo el eje de su trabajo.