14/10/2026 Actualizado a las 17:28h.

La feria Gastrónoma presentó en el CaixaForum de Valencia las líneas maestras de su edición 2026. Bajo el lema «Las voces del sector», el evento se posiciona no solo como un punto de encuentro para los profesionales de la cocina, sino como un foro de reflexión crítica sobre el cambio de modelo de la industria y el rumbo que tomará la gastronomía en los próximos años. El certamen, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, reunirá a más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras.En esta undécima edición, el protagonismo recae en quienes interpretan y analizan la gastronomía. Periodistas, divulgadores y perfiles especializados liderarán los debates en diez escenarios diferentes, abordando temáticas que trascienden la técnica culinaria. El objetivo es desgranar los asuntos que realmente impactan en la cadena de valor, desde las nuevas formas de comunicación hasta el impacto de la ciencia en la sostenibilidad alimentaria.

La despensa sostenible

El director de Gastrónoma, Alejandro Roda, ha destacado la apuesta por la profesionalización del evento. Para 2026, la feria estrenará un calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución de pabellones en más de 28.000 m², optimizando la experiencia del visitante. Por su parte, el presidente Carlos Mataix subrayó la necesidad de que el congreso esté conectado con la actualidad inmediata y sea una herramienta útil para el profesional actual. El programa contará con figuras de primer nivel para analizar la transformación del servicio. Jefes de sala de restaurantes emblemáticos como Enigma, El Celler de Can Roca y Coque debatirán sobre cómo convertir la comida en una experiencia memorable. Asimismo, la feria integrará la ciencia y la salud a través de ponencias como la de Juan Martín Bermúdez (biólogo de Aponiente), quien analizará la importancia de la ciencia marina para la sostenibilidad de los océanos, o Pablo Ojeda, que centrará su intervención en los nuevos hábitos alimenticios y los menús degustación.

La programación se vertebrará en espacios especializados que cubren todo el espectro gastronómico: #Pandeverdad con el foco en el relevo generacional y la tecnología del frío, incluyendo el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, el Fórum Be Sweet dedicado a la pastelería contemporánea y el campeonato MMAPE o el Coffee Hub, na novedad que recreará una cafetería contemporánea para debatir el universo del café. El evento se completará con Wine Experience (vinos), Entreolivos (aceites), Cooking (concursos) y el Espacio Mediterráneo para el talento emergente.

El acto de presentación concluyó con el respaldo institucional de Turismo y el patrocinio de CaixaBank, subrayando el papel de Gastrónoma como un motor de desarrollo local y una vitrina internacional para la marca gastronómica valenciana.