Проблемы с арабикой не повлияют на вкус кофе в российских заведениях – эксперты

Дата публикации: 14-10-2026 18:00:02

14.10.2026 21:00. Агентство "Москва". Дефицита кофе на российском рынке нет, но даже при нехватке отдельных сортов зерна производители могут корректировать состав смесей, сохраняя привычный для потребителей вкус напитка. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщили представители кофейной отрасли.«Если заменить 20–30% арабики робустой, разница во вкусе будет ощутима. Но добавление 10% качественной робусты большинство потребителей почти не заметят, особенно если скорректировать обжарку. Поэтому нельзя сказать, что робуста обязательно ухудшает вкус кофе», – рассказал R&D-менеджер компании Coffee!One Тимур Карпов.По его словам, особенно трудно заметить разницу во вкусе кофе при добавлении молока или сиропа.Карпов также отметил, что цена зерна зависит не только от качества, но и от урожая, логистики и способа обработки. Замена хорошего сырья менее качественным может придать кофе древесные, горькие или затхлые оттенки. Более тeмная обжарка помогает скрыть эти недостатки, но ослабляет аромат и усиливает горечь. В то же время производители могут подбирать зерно другого происхождения, чтобы сохранить привычный вкус смеси.«Условно, если в смеси три компонента: один отвечал за сладость, другой за тельность, а третий за фруктовую кислотность, то технолог может подобрать зерно другого происхождения, чтобы сохранить вкус. И чем более темный профиль обжарки, тем проще это сделать», – пояснил Карпов.По данным компании-поставщика Sush&Co, мировые цены на кофе снизились, но по-прежнему значительно превышают показатели прошлых лет. «Благодаря росту урожая и поставок из Бразилии арабика подешевела на 35–40% по сравнению с пиковыми значениями начала 2025 года, а робуста – на 20–25%. Несмотря на снижение, цены остаются исторически высокими. Арабика на уровне 288 центов – это примерно на 40% выше среднего уровня 2020–2023 годов», – сообщили в компании.По данным Sush&Co, в середине сентября сертифицированные биржевые запасы арабики сократились до 217,6 тыс. мешков – это минимум за 27 лет. «Даже после восстановления до 253 тыс. 203 мешков уровень остается критически низким. Низкие сертифицированные запасы означают, что качественная, отслеживаемая арабика (особенно бразильская Santos и колумбийская Supremo) остается дефицитной. Массовая арабика из свежего урожая давит на фьючерсы, но премиальные позиции держат цену», – отметили представители компании. Из-за разницы в стоимости зерна производители могут чаще использовать более дешeвую робусту в бюджетных смесях и растворимом кофе, считают в Sush&Co. Однако полностью вытеснить арабику она не сможет из-за различий во вкусе. В эспрессо-смесях доля робусты обычно не превышает 20–30%.Другой вариант – использовать арабику из разных стран. Как пояснил представитель SFT Trading Владимир Савинов, при выборе замены важно учитывать способ обработки зерна. Например, Бразилия и Эфиопия в основном поставляют арабику сухой обработки, а Колумбия, Перу и некоторые страны Центральной Америки – мытой. От этого зависит вкус напитка.«Робуста придает напитку плотность и насыщенность, «сухие» арабики привносят в напиток шоколадные и сухофруктовые ноты, а «мытые» – ярко-выраженную фруктовую, ягодную и цитрусовую составляющую. Подавляющее большинство эспрессо-смесей в мире компонуется из робусты и арабики различных обработок», – пояснил Савинов.По его словам, полностью заменять бразильскую арабику эфиопской нецелесообразно, однако еe можно добавлять в смеси при более выгодных закупочных ценах. Вместе с тем причин опасаться нехватки бразильского зерна на российском рынке сейчас нет. В сентябре экспорт кофе из Бразилии достиг максимума за последние 20 месяцев. Опасения участников рынка связаны прежде всего с возможным влиянием Эль-Ниньо на будущий урожай.Однако некоторые производители не готовы менять арабику на робусту даже ради снижения затрат. Директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов отметил, что нехватка отдельных сортов зерна необязательно приведeт к изменению состава смесей. Многие обжарщики ориентируются прежде всего на вкус кофе.«К примеру, у нас в ассортименте, так же, как и у многих современных обжарщиков, смесей с робустой в принципе нет, и они не появятся даже в самых негативных вариантах развития событий. Робуста дает более плотный и горький вкус, в ней больше кофеина, а у арабики больше кислотности, сладости, фруктовых и цветочных нот. Это разные виды кофе и форматы потребления», – подчеркнул Митрофанов.Он также пояснил, что в сегменте спешиалти-кофе сохранить прежний вкус при замене зерна невозможно. У каждого сорта свои особенности, поэтому, когда партия заканчивается, покупателям предлагают другой – похожий по вкусу, но не идентичный.Ранее СМИ сообщили, что сильные дожди в Бразилии, крупнейшем мировом производителе кофе, ухудшили качество урожая арабики и вызвали опасения по поводу нехватки дорогих сортов зерна. На фоне климатических проблем эксперты также предупредили о возможном росте цен на кофе.

Основное содержимое страницы с новостью.

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	Bloomberg: Тропические дожди в Бразилии ударили по мировому рынку арабики	1	6.33	23-08-2026
2	Bloomberg: из-за ливней миру грозит дефицит бразильского кофе	0	8.18	23-08-2026
3	Арабика или робуста: какой кофе выбрать	0	0	02-10-2025
4	Аналитик Порошин: предпосылок для существенного снижения цен на кофе немного	1	11.16	05-08-2026
5	Биржевые цены на кофе в мире выросли до максимума за полгода	0	5.72	05-08-2026
6	Кофе в зернах	0	9.1	10-10-2026
7	Bloomberg: качественный кофе станет менее доступным из-за ливней в Бразилии	0	10.24	23-08-2026
8	Россия останется без заряда бодрости	-2	6	01-12-2022
9	Кофе станет дорогим удовольствием	-2	6	26-05-2023
10	THỊ TRƯỜNG HÀNG HÓA: Tăng 5 tuần liên tiếp, cà phê tiếp tục là tâm điểm	0	5	13-07-2026

Классификация: Экономика. Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 10. Тональность: 0. Информативность: 11.49. Источник: www.mskagency.ru.