"Tous les champignons sont comestibles ; certains, une fois seulement", disait Coluche. Pour éviter les accidents, parfois graves, l'association de la Maison des Jeunes d'Azay-le-Rideau organise certains samedis d'automne une sortie champignons encadrée par des spécialistes de la mycologie, une activité animée par Charles et Bernard, deux passionnés. Le but : prévenir, et expliquer de manière pédagogique l'art de la cueillette.

Ce samedi 10 octobre, Charles et Bernard, deux spécialistes, encadrent une quinzaine de curieux venus, paniers en main, dans la forêt de Chinon. Les pluies des dernières semaines ont permis aux sols de s'humidifier, sans pour autant que la récolte ne soit encore gigantesque. Mais le but de cette sortie n'est pas forcément de rentrer le panier plein, mais plutôt d'identifier les espèces comestibles, les "faux amis", et ramasser tout ce qui ressemble de près ou de loin à des champignons, pour évaluer ensuite lors d'un cours improvisé en pleine forêt quels sont les bons réflexes.

C'est pour cela qu'avant même la sortie, Charles explique et insiste sur les "dix commandements du cueilleur de champignons". Un cours de prudence, qui insiste sur le fait de ne pas cueillir de champignons trop jeunes, trop vieux, cassés ou sans pieds, afin d'être sûrs de pouvoir les identifier.

Après cette mise au point, place à la pratique dans la forêt de Chinon. L'œil aguerri, le pas assuré et le bâton en main, Gilbert est un cueilleur expérimenté. Ce natif du coin connaît très bien les arbres, les fougères et les allées qui composent le massif : "La forêt, je connais 98 % des chemins des allées que j'ai faites à pied, en randonnée ou en cueillette, seul ou en groupe." ce jour-là, c'est donc accompagné qu'il parcourt la forêt, et son expérience lui vaut la plus belle récolte de la journée : "J'ai trouvé ce beau cèpe de Bordeaux, des bolets orangés aussi. Moi, quand j'étais gamin, on en ramassait des pleins paniers. Je trouve qu'il y en a un peu moins qu'avant, je ne sais pas si c'est la pollution, le climat, la sécheresse" soupire le promeneur.

Dans le panier de Camille, c'est moins garni. Pour autant, la jeune femme n'est pas déçue de sa matinée : "Même si on ne trouve rien, au moins on apprend des choses. Et puis ça fait une balade sympa", dit-elle en souriant. Venue avec sa famille, elle se prend au jeu et finit par en trouver quelques-uns : "On avait parlé déjà cette semaine d'aller chercher des champignons. Puis, on s'est dit qu'en fait, on n'y connaissait rien, et si c'est pour ramasser des champignons qui ne sont pas comestibles et du coup les jeter, il n'y a aucun intérêt. Et donc papa a regardé sur internet voir s'il n'y avait pas quelqu'un justement qui pouvait nous accompagner. C'est comme ça qu'on les a découverts" explique-t-elle.

Une fois les paniers plus ou moins bien remplis, Charles et Bernard, les deux spécialistes de mycologie qui encadrent ces sorties, vont déterminer les espèces rapportées. Vesse de loup, fausse morille, cèpe de Bordeaux : les espèces sont nombreuses et parfois difficiles à identifier, d'autant qu'il se glisse aussi des "faux amis" : ces champignons toxiques qui ressemblent beaucoup et qui poussent à proximité des espèces comestibles.

Pour aider les experts, mais aussi les débutants, il faut investir dans un livre récent et mis à jour, explique Charles et Bernard. Charles met aussi en garde contre la situation de facilité, celle de la technologie : "Le but de ces sorties, c'est d'apprendre aux promeneurs qu'il faut se méfier du champignon, et ne faire aucune confiance aux applications. Le taux d'intoxication a explosé depuis l'apparition des applications sur les smartphones, parce que l'intelligence artificielle, elle a beau s'appeler intelligence, elle ne l'est pas. On y trouve des aberrations, très dangereuses."

Alors, que faut-il faire pour s'éviter une diarrhée, ou pire, un passage aux urgences ? "Il faut faire vérifier sa récolte par un vrai mycologue si on n'est pas certain" explique Charles. Il ajoute : "Et puis se cantonner à ce qu'on connaît parce que ça peut vite mal se passer."

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