Pilav je jedno od onih jela koja nas podsećaju na domaću kuhinju, porodične ručkove i jednostavne recepte koji ne zahtevaju skupe sastojke.

Pilav se priprema od namirnica koje uglavnom već imamo u kuhinji, a uz malo pažnje može da postane pravi mali specijalitet. Pirinač upija ukuse povrća, začina i bujona, dok se tokom kuvanja sjedinjuju svi sastojci i nastaje zasitno jelo koje se lako uklapa u svakodnevni jelovnik.

Prednost pilava je i u tome što se može pripremati na različite načine. Nekome je omiljen klasičan pilav sa piletinom, drugima odgovara jednostavnija verzija sa šargarepom i crnim lukom, dok se uz dodatak graška, pečuraka ili drugog povrća dobija obrok koji može da se posluži i bez mesa.

Za još puniji ukus, deo vode može da se zameni pilećim ili povrtnim bujonom, a začini se mogu prilagoditi ukusu ukućana.

Iako se priprema prilično jednostavno, nekoliko sitnica pravi razliku između dobrog pilava i onog u kojem se pirinač pretvori u kašu.

Važno je odabrati odgovarajuću vrstu pirinča, pravilno odmeriti tečnost i ne mešati jelo previše tokom kuvanja. Ako se pilav nakon pripreme ostavi nekoliko minuta poklopljen, pirinač će upiti preostalu tečnost, a ukusi će se lepo povezati.

Pilav može da bude glavno jelo, prilog uz meso ili riba, ali i praktičan ručak koji se priprema unapred.

U nastavku je recept za domaći pilav sa piletinom i povrćem, koji možete lako prilagoditi sastojcima koje imate kod kuće.

Za četiri osobe:

300 g pirinča

500 g pilećeg mesa, najbolje bataka bez kostiju ili pilećeg filea

1 glavica crnog luka

2 šargarepe

100 g graška, po želji

700 do 800 ml pilećeg bujona ili vode, u zavisnosti od vrste pirinča

3 kašike ulja

1 čen belog luka, po želji

1 kašičica slatke mlevene paprike

so i biber po ukusu

malo peršuna za serviranje, po želji

Priprema

Pripremite sastojke. Crni luk sitno iseckajte, šargarepu isecite na kolutiće ili kockice, a piletinu na manje komade. Pirinač isperite pod hladnom vodom, dok voda ne postane uglavnom bistra, pa ga dobro ocedite.

Dinstajte povrće. U dubljoj šerpi ili posudi pogodnoj za rernu zagrejte ulje. Dodajte crni luk i pržite nekoliko minuta, dok ne omekša. Ubacite šargarepu i, ako koristite, sitno iseckan beli luk. Dinstajte još dva do tri minuta.

Dodajte piletinu. Ubacite komade mesa, posolite, pobiberite i dodajte mlevenu papriku. Mešajte dok meso ne promeni boju sa svih strana. Nije potrebno da bude potpuno pečeno u ovoj fazi, jer će se kasnije kuvati zajedno sa pirinčem.

Umešajte pirinač. Dodajte oceđeni pirinač i kratko ga propržite sa mesom i povrćem, oko minut ili dva, uz blago mešanje. Ovaj korak doprinosi boljoj teksturi i pomaže da zrna ostanu rastresitija.

Dodajte tečnost. Sipajte zagrejan bujon ili vodu. Ako koristite grašak, dodajte ga sada. Probajte tečnost i po potrebi dosolite. Kada jelo provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, odnosno dok pirinač ne upije većinu tečnosti. Vreme kuvanja zavisi od vrste pirinča, zato proverite uputstvo na pakovanju.

Dovršite pilav. Kada pirinač omekša, sklonite šerpu sa ringle i ostavite pilav poklopljen još desetak minuta. Zatim ga pažljivo rastresite viljuškom. Ako volite blago zapečenu koricu, jelo možete prebaciti u posudu za rernu i zapeći desetak minuta na 200 stepeni, vodeći računa da se pirinač ne isuši.

Poslužite. Po želji pospite seckanim peršunom i poslužite dok je pilav topao.

Pilav sa piletinom i povrćem može da bude kompletan obrok, ali se lepo slaže i sa jednostavnim prilozima koji osvežavaju tanjir.

Uz svežu salatu: paradajz, krastavac, zelena salata ili kupus odličan su izbor uz topao i zasitan pilav.

Uz jogurt ili kiselo mleko: ova kombinacija posebno prija uz začinjeniji pilav.

Uz pečeno ili grilovano meso: ako pripremate pilav bez piletine, možete ga poslužiti kao prilog uz pečenu piletinu, ćuretinu ili svinjsko meso.

Uz ribu: jednostavan pilav sa povrćem može da prati pečenu ili grilovanu ribu.

Uz povrće iz rerne: tikvice, paprika, brokoli ili pečurke mogu da obogate obrok, naročito ako želite da smanjite količinu mesa.

Uz turšiju: kiselkasti ukus turšije dobro se slaže sa blagim ukusom pirinča i mesa.

Ako želite posnu ili vegetarijansku verziju, izostavite piletinu i upotrebite povrtni bujon. Umesto mesa možete dodati pečurke, više šargarepe, grašak, papriku ili druge vrste povrća.

Pilav je najbolje jesti odmah nakon pripreme, ali se može sačuvati i za naredni obrok. Pošto kuvani pirinač može da sadrži bakteriju Bacillus cereus, koja može da preživi kuvanje u obliku spora, važno je da se pravilno ohladi i čuva.

Na sobnoj temperaturi: nemojte ostavljati pilav duže od dva sata. Ako je veoma toplo, najbolje je da ga sklonite u frižider u roku od jednog sata.

U frižideru: čuvajte ga u zatvorenoj posudi, na temperaturi od najviše 4 stepena, i pojedite u roku od 24 sata. Najbezbednije je da ga ohladite što pre, najbolje u plićoj posudi, umesto da dugo ostane u velikoj, vreloj šerpi.

U zamrzivaču: pilav možete zamrznuti u porcijama, u dobro zatvorenim posudama. Najbolje je da ga upotrebite u roku od jednog do dva meseca radi očuvanja kvaliteta.

Pri podgrevanju: podgrejte samo količinu koju ćete pojesti i zagrejte je ravnomerno dok ne bude vrela i u sredini. Nemojte više puta hladiti i podgrevati istu porciju.

Važno je da se ne oslanjate samo na miris ili izgled, jer pirinač može biti nebezbedan i kada deluje sasvim normalno. Ako je pilav predugo stajao na sobnoj temperaturi, nemojte ga čuvati za kasnije.

Odaberite odgovarajući pirinač. Pirinač dugog zrna često je dobar izbor za rastresit pilav. Količina tečnosti i vreme kuvanja ipak zavise od konkretne vrste.

Ne preterujte sa tečnošću

Bolje je da pratite uputstvo na pakovanju pirinča i proveravate jelo pred kraj kuvanja nego da automatski dodate previše vode.

Ne mešajte stalno

Često mešanje oslobađa više skroba i može doprineti kašastoj teksturi. Nakon dodavanja tečnosti, pilav kuvajte poklopljen i mešajte samo ako je neophodno.

Ostavite ga da odmori

Desetak minuta pod poklopcem nakon kuvanja pomaže da se tečnost ravnomerno rasporedi, a zrna lakše razdvoje viljuškom.

Prilagodite recept onome što imate

Grašak, pečurke, paprika i kukuruz mogu da se dodaju prema ukusu, ali vodite računa da povrće koje pušta mnogo vode može promeniti odnos tečnosti i pirinča.

Domaći pilav je praktičan recept koji se lako menja u zavisnosti od sezone, budžeta i sastojaka u frižideru. Kada savladate osnovni odnos pirinča i tečnosti, možete da isprobavate različite kombinacije i napravite verziju koja najviše od