26/09/2026 a las 08:22h.

La crisis económica de 2008 prolongó sus tentáculos durante varios años más y afectó a la empresa de ambulancias en la que trabajaba Fernando Díaz ... de Diego, que cerró. Él se vio obligado a reinventarse cuando estaba llegando casi al medio siglo de vida y en 2015 abrió su panadería, Veritas Panis, para hacer realidad su hobby, ya que llevaba varios años elaborando pan en casa. Se formó realizando cursos con Elena Zudaire, Ibán Yarza o Javier Marca. «Estuve recorriendo varias panaderías por toda España: Panic, en Madrid; Artepan en Vitoria; El Horno de Babette también en Madrid; en Pan de Moa en Galicia o en Valencia con Jesús Machi, entre otros. Lo que no quería hacer es lo que hacen el 90% de las panaderías de España, que son las barras de pan y ya».