Для этого супа лучше использовать молодую свеклу. Ее тщательно моют, не очищая от кожуры, и отваривают до мягкости. Пока свекла варится, в бульон добавляют соль и немного лимонной кислоты или столового уксуса.

Когда овощ немного остынет, его очищают и нарезают тонкой соломкой. Именно нарезают, а не натирают на терке. После этого свеклу возвращают в отвар и полностью охлаждают.

Подают свекольник с привычными для окрошки ингредиентами: свежими огурцами, зеленью, яйцом и мясом. А вот картофель в это блюдо обычно не добавляют — его роль уже выполняет свекла.

Читайте также. Окрошка — любовь с первой ложки: простые и очень вкусные рецепты.