Табуле с помело

Ближневосточный табуле — отличная идея для гарнира к курице. Свежий, кисло-сладкий вкус этого салата с овощами и большим количеством зелени прекрасно дополняет жареную или отварную птицу. Также вы можете взять остатки вчерашней курицы гриль, разделить мясо на волокна, соединить с остальными ингредиентами, аккуратно перемешать и подать табуле как самостоятельное блюдо.

Табуле с помело (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• киноа — 100 г
• помидоры — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• помело — 1/2 шт.
• небольшой пучок кинзы — 1 шт.
• небольшой пучок петрушки — 1 шт.

Для заправки:

• лимон (сок) — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• сушеная мята — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Засыпьте киноа в сотейник, залейте 1,5 стаканами воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до среднего, накройте крышкой и варите 12 минут. Снимите киноа с огня, перемешайте, дайте настояться под крышкой, 5 минут.

2. Огурцы, помидоры и мякоть помело нарежьте мелкими кубиками, соедините с остывшей киноа, перемешайте. Мелко порубите зелень, добавьте к остальным ингредиентам и еще раз перемешайте.

3. В небольшой баночке смешайте все ингредиенты для заправки, плотно закройте крышкой и тщательно потрясите до образования эмульсии.

4. Влейте половину заправки в миску с табуле, перемешайте. Вторую половину перелейте в соусник. Подавайте вкусный гарнир на стол вместе с жареной курицей или рыбой.

Полезный совет

Вместо помело в этот табуле вы можете добавить грейпфрут — и белый, и розовый.

Булгур с овощами на гарнир

Этот рассыпчатый гарнир прекрасно подходит к котлетам, биточкам, фрикаделькам, отварному языку и т. д. Булгур — вкусная и полезная крупа, в 100 г которой содержится около 12 г белка, а еще витамины и много полезной клетчатки. В магазинах можно найти мелкий, средний и крупный помол булгура. Для салатов и гарниров лучше подходит средний: он не требует обязательного отваривания. Просто всыпьте крупу в миску, удалите возможный мусор и залейте горячей водой или бульоном.

Булгур с овощами на гарнир (Shutterstock/FOTODOM)

30 минут

Дополнительное время: 1,5 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• булгур среднего помола — 1 стакан
• бульон (куриный, мясной, овощной или вода) — 2 стакана
• огурец длинноплодный гладкий — 1 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• желтый сладкий перец — 1 шт.
• красный сладкий лук — 1 шт.
• помидоры черри желтые — 8 шт.

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• мед — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный тимьян
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• мята свежая

1. Нагрейте бульон до кипения, добавьте в миску с булгуром, перемешайте, накройте крышкой, укутайте чем-то теплым и оставьте на 1–1,5 часа.

2. В небольшую баночку с плотной крышкой влейте оливковое масло, свежевыжатый сок лайма, мед и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сушеного тимьяна.

3. Плотно закройте банку крышкой, энергично потрясите, чтобы получилась эмульсия. Красный лук нарежьте довольно тонкими перьями, переложите в миску, добавьте немного кипятка, оставьте на 1 минуту, слейте жидкость.

4. Длинноплодный огурец разрежьте сначала вдоль пополам, а затем нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см. Кожицу при желании можно очистить. Красный и желтый сладкий перец нарежьте довольно крупными квадратами.

5. Помидоры черри разрежьте пополам. Оборвите с жестких стеблей самые молодые листочки мяты. Соедините в глубокой миске булгур, огурцы, помидоры, сладкий перец, красный лук.

6. Влейте в миску заправку и очень аккуратно перемешайте так, чтобы не повредить кусочки перца и помидоры. Дайте булгуру на гарнир настояться, 10–15 минут. При подаче украсьте каждую порцию листочками мяты.

Салат из фунчозы с перцем и огурцом в кунжутной заправке

Если ищете новые идеи гарниров на каждый день, обратите внимание на тонкую азиатскую лапшу фунчозу. Делают ее из крахмала ямса, мунга или маша, поэтому в сухом виде она белая, в готовом — прозрачная, из-за чего и получила название «стеклянная». Фунчоза прекрасно сочетается со свежими овощами, мясом, морепродуктами и всевозможными соусами. Перед приготовлением обязательно прочтите инструкцию — иногда лапшу нужно варить, а чаще достаточно залить кипящей водой и оставить на несколько минут.

Салат из фунчозы с перцем и огурцом в кунжутной заправке (Мой Магнит)

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• огурец — 1 шт.
• лук зеленый — 4 стебля
• базилик — 3 веточки
• кинза — 3 веточки

Для заправки:

• лайм (цедра и сок) — 1 шт.
• масло кунжутное — 3 ст. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.
• соус рыбный — 2 ст. л.
• имбирь (корень) — 20 г
• чили-паста — 1 ч. л.

Для подачи:

• арахис жареный — 70 г
• кунжут — 2 ч. л.

1. Имбирь натрите на мелкой терке, положите в глубокую мисочку, добавьте цедру и сок лайма, тростниковый сахар, рыбный соус, пасту чили и кунжутное масло. Быстро перемешайте венчиком до растворения сахара.

2. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

3. Огурец и сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук, кинзу и базилик. Соедините подготовленные ингредиенты в салатнике, добавьте фунчозу, полейте заправкой, хорошо перемешайте.

4. Подавайте салат с рыбными или мясными котлетами, каждую порцию посыпьте кунжутом и арахисом.

Рис из цветной капусты на гарнир

Если вам нравятся правильные гарниры на ужин, обратите внимание на этот низкокалорийный рецепт из цветной капусты. Здесь вам потребуется свежий кочан, замороженные соцветия не подойдут. Выбирая капусту в магазине, в первую очередь оцените внешний вид зеленых листочков — чем они плотнее, тем свежее кочан. Кстати, готовый «рис» можно разложить по порционным пакетам с зиплок-замком, а затем заморозить.

Рис из цветной капусты на гарнир (gastronom.ru)

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 700–900 г
• зеленые оливки — 15–20 шт.
• светлый изюм — 50 г
• петрушка — 5–7 веточек
• зеленый лук — 3–4 пера
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кочан капусты разберите на соцветия, нарежьте кусочками произвольной формы, переложите в чашу кухонного комбайна, измельчите в импульсном режиме в крошку размером с зернышко риса.

2. В большом сотейнике на умеренном огне разогрейте растительное масло, положите капусту, посолите, накройте крышкой, готовьте 5–8 минут.

3. Оливки разрежьте на 4 части, петрушку и зеленый лук мелко порубите. Добавьте в сотейник оливки, изюм, зелень, лимонный сок и щепотку черного перца. Перемешайте, прогрейте 1 минуту, снимите с огня. Подавайте «рис» на гарнир горячим.

Зеленый гарнир

Если привычные макароны, рис и гречка вам немного надоели, ловите новую идею гарнира на ужин. В зависимости от сезона состав зелени может быть разным. Например, весной лучше взять молодую крапиву, сныть, черемшу и другие дикоросы. Летом прекрасно работают свекольная и морковная ботва, кресс-салат, базилик, а зимой рукола, замороженный шпинат, латук, петрушка. Если не любите сливочное масло, можете не добавлять — без него гарнир получится более легким.

Зеленый гарнир (gastronom.ru)

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупный белый лук — 1 шт.
• черешки сельдерея — 4–6 шт.
• небольшой кочанчик фенхеля — 1 шт.
• средний пучок шпината — 1 шт.
• средний пучок руколы или кресс- салата — 1 шт.
• средний пучок латука — 1 шт.
• маленький пучок черемши — 1 шт.
• белое сухое вино — 1/4 стакана
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• семена зиры — 1 ч. л.
• семена сельдерея или укропа — 1/2 ч. л.
• молотый мускатный орех
• коричневый сахар
• соль
• свежемолотый черный перец
• сливочное масло

1. Лук нарежьте очень тонкими перьями, сельдерей — тонкими ломтиками, кочанчик фенхеля тонко нашинкуйте. Зубчик чеснока мелко порубите. В воке или в сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло.

2. Положите в горячее масло чеснок, семена зиры и сельдерея (укропа). Быстро прогрейте на среднем огне, 20 секунд. Добавьте лук, сельдерей и фенхель, готовьте на сильном огне, помешивая, 3–5 минут.

3. У шпината, руколы и черемши удалите жесткие стебли, крупные листья латука разорвите пополам. Положите подготовленную зелень в вок, влейте вино, приправьте мускатным орехом, сахаром, солью и перцем.

4. Готовьте зеленый гарнир на сильном огне около 2 минут, затем снимите с плиты и сразу же подавайте, сдобрив каждую порцию сливочным маслом.

Полезный совет

Вместо белого лука в этот зеленый гарнир на ужин вы можете добавить лук-порей, нарезанный тонкими кольцами.

Гарнир из двух видов капусты

Для приготовления этого зеленого гарнира лучше взять молодую сочную капусту и свежую брокколи. Но если за окном несезон, вполне подойдут плотный зимний кочан и замороженные соцветия. Обратите внимание, что в этом случае порядок закладки овощей в сотейник изменится: вначале нужно хорошо обжарить белокочанную капусту и только затем добавить размороженную брокколи. Если любите острое, дополнительно положите к овощам перчик чили.

Гарнир из двух видов капусты (gastronom.ru)

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• средний кочан молодой капусты — 1 шт.
• средний кочан брокколи — 1 шт.
• растительное масло — 1/3 стакана
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Молодую капусту крупно нарежьте, брокколи разберите на соцветия, чеснок мелко порубите. В сотейнике разогрейте растительное масло.

2. Положите в сотейник чеснок, жарьте 1 минуту, добавьте брокколи, продолжайте жарить еще 2 минуты.

3. Добавьте молодую капусту, посолите, перемешайте, тушите на среднем огне, время от времени перемешивая, 5 минут. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Рассыпчатая гречневая каша

Пуховая гречневая каша — прекрасный гарнир к гуляшу и тушеной курице в сметанном соусе. Чтобы крупа получилась рассыпчатой, точно соблюдайте указанные в рецепте пропорции: на 1 часть гречки вам потребуется 2 части воды, не больше. Второй секрет заключается в долгом томлении каши на минимальном огне с кусочком сливочного масла.

Рассыпчатая гречневая каша (gastronom.ru)

35 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупа гречневая — 210 г
• масло сливочное — 30 г
• соль

Для подачи:

• петрушка свежая

1. Гречку промойте, обсушите, переложите в большую раскаленную сковороду (без масла). Обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут до появления характерного аромата.

2. В небольшой кастрюле доведите до кипения 420 мл питьевой воды, посолите, всыпьте гречневую крупу. Снова доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев до минимального.

3. Томите гречку под крышкой 20–25 минут. Не перемешивайте. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, дайте настояться под крышкой в течение 10 минут.

Овощной гарнир к котлетам

Отварные, свежие и тушеные овощи — отличная идея гарнира к котлетам: и рыбным, и мясным. Здесь прекрасно работают брокколи, сладкий перец, брюссельская и цветная капуста, морковь, зеленый горошек. А чтобы придать этой компании более яркий вкус, используйте светлый изюм без косточек (можно заменить на копченый чернослив) и подсушенные на сухой сковороде орехи (фундук, фисташки, кедровые).

Овощной гарнир к котлетам (gastronom.ru)

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брюссельская капуста — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• фундук — 50 г
• изюм — 40 г
• сливочное масло — 25 г
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. На сухой сковороде обжарьте фундук, 3 минуты. Переложите орехи на доску и крупно порубите тяжелым ножом. Брюссельскую капусту разрежьте пополам, бланшируйте в кипятке, 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, обдайте холодной водой.

2. Вдоль моркови сделайте 5–6 узких продольных надрезов, образующих клинья. Аккуратно удалите вырезанную часть маленьким острым ножом. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.

3. Измельчите чеснок, лук нарежьте кубиками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте чеснок, морковь и капусту.

4. Посолите овощи, приправьте перцем, обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 3 минуты. Добавьте вымытый изюм, влейте 100 мл горячей воды и лимонный сок, накройте сковороду крышкой.

5. Тушите гарнир на сковороде 5–7 минут, затем снимите крышку, увеличьте нагрев, выпарьте излишки жидкости, 1–2 минуты. Разложите по тарелкам котлеты, гарнируйте тушеными овощами, посыпьте рублеными орехами, подавайте на стол.

Гарнир из сельдерея и зеленого горошка

Такой гарнир из нежного зеленого горошка в сливках прекрасно подойдет к жаренной в кляре белой рыбе, куриным голеням и котлетам из смешанного фарша. Вместо белого сухого вина можно взять вермут, а если вы не планируете использовать алкоголь, то ароматный овощной бульон. Кстати, сливки подойдут и менее жирные, а чтобы они не свернулись, достаньте их из холодильника заранее.

Гарнир из сельдерея и зеленого горошка (gastronom.ru)

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный зеленый горошек — 400 г
• сливки 30% — 200 мл
• сельдерей — 3 черешка
• сливочное масло — 50 г
• белое сухое вино — 50 мл
• чеснок — 3 зубчика
• мука — 1 ст. л.
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• горчица зернистая — 1 ч. л.
• тимьян — 1 веточка
• петрушка — 3–5 листочков
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, сельдерей — диагональными ломтиками, зеленый горошек обдайте кипятком. Положите в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян, прогрейте на умеренном огне в течение 1 минуты.

2. Добавьте сельдерей и горошек, приправьте солью и перцем, влейте вино, доведите до кипения, накройте крышкой. Тушите 5 минут.

3. Посыпьте овощи мукой, перемешайте, влейте сливки. Помешивая, доведите до кипения, готовьте пару минут.

4. Приправьте гарнир лимонной цедрой, горчицей и мелко нарезанными листочками петрушки. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо петрушки для посыпки этого гарнира отлично подойдет мята любых сортов.

Полента с сыром, песто и нутом

Полента с сыром — прекрасная идея гарнира и на ужин, и на праздничный стол. В итальянских ресторанах ее часто подают горячей к жареному мясу и грибам. В остывшем виде поленту можно нарезать на крупные куски, прижарить на гриле и использовать вместо хлеба. Кстати, сыр лучше взять нескольких сортов — чем разнообразнее будет ассорти, тем вкуснее и ароматнее получится гарнир.

Полента с сыром, песто и нутом (Shuttestock/ТАСС)

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кукурузная мука — 350 г
• молоко — 400 мл
• сыр гауда — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• черствая пшеничная булка или деревенский хлеб — 1–2 ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• соус песто
• горсть нута

1. В большой кастрюле смешайте молоко с 400 мл питьевой воды, доведите до кипения на среднем огне, посолите. Раскрошите в кастрюлю черствый хлеб, перемешайте.

2. Постоянно перемешивая, добавьте кукурузную муку. Готовьте на слабом огне, продолжая все время перемешивать венчиком или деревянной ложкой, 10–15 минут. Сыр натрите на крупной терке.

3. Небольшими порциями вмешайте в кашу сыр, все время тщательно перемешивая. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. На сковороде распустите сливочное масло, положите чеснок, обжарьте до темно-коричневого цвета.

4. Удалите чеснок, влейте ароматное масло в поленту, энергично перемешайте, посолите, поперчите, сразу же снимите с огня. Подавайте, украсив каждую порцию песто и нутом.

Рис с фасолью на сковороде

Интересные рецепты гарниров можно найти в традиционной кухне Центральной и Южной Америки. На Кубе, например, популярен рис с черной фасолью под названием Moros y Cristianos, в переводе «мавры и христиане». Подавайте его вместе с запеченной свининой или с домашними котлетами из смешанного фарша. Черную фасоль найти сложнее, чем белую или красную, но на маркетплейсах в отделах с консервацией она встречается.

Рис с фасолью на сковороде (gastronom.ru)

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис длиннозерный — 1 стакан
• консервированная черная фасоль — 400 г
• перец сладкий зеленый — 1/2 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• кинза — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• сок лайма — 2 ч. л.
• зира молотая — 1 ч. л.
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть сладкого перца и лук нарежьте маленькими кубиками. Зубчики чеснока мелко порубите. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом, положите лук и сладкий перец, пассеруйте 4–5 минут.

2. Добавьте чеснок, молотый кумин, орегано и лавровый лист. Готовьте овощи со специями еще 1 минуту. Всыпьте промытый и обсушенный рис, перемешайте, готовьте, помешивая, 1–2 минуты.

3. Положите в сковороду черную фасоль вместе с жидкостью из банки, влейте 1 стакан с четвертью горячей воды, приправьте черным перцем и солью. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой, готовьте примерно 20 минут, пока вся жидкость не впитается.

4. Зелень кинзы мелко порубите, добавьте в готовый рис с фасолью, влейте сок лайма, хорошо перемешайте. При необходимости немного посолите и сразу же подавайте на стол.

Жареная свекла

Свекла — отличный гарнир к любому жирному мясу: жареной свинине, запеченным куриным крылышкам, бараньему шашлыку. Диетологи считают, что волокнистые, богатые клетчаткой овощи помогают организму быстрее и легче усваивать тяжелую белковую пищу. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, используйте ее для нарезки свеклы — так соломка получится особенно ровной и красивой. Важный момент: жарить свеклу нужно на слабом огне, периодически перемешивая.

Жареная свекла (gastronom.ru)

45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• свекла — 600 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• уксус яблочный 5% — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• сахар
• перец черный свежемолотый

1. Свеклу нарежьте сначала тонкими пластинами, затем соломкой. Лук нарежьте полукольцами, зубчики чеснока мелко порубите. Поставьте на средний огонь большую тяжелую сковороду, влейте растительное масло.

2. Положите в сковороду лук, прогрейте на слабом огне, не давая подрумяниться, в течение пары минут. Положите свеклу, обжарьте на слабом огне, периодически перемешивая, 25 минут.

3. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте, влейте яблочный уксус, всыпьте соль, сахар, молотый перец. Готовьте, помешивая, еще 10 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию рубленой петрушкой.

Картофель в песто

Осенью, в сезон свежих овощей, идеи простых гарниров буквально витают в воздухе. Возьмите молодой картофель с тонкой кожицей, тщательно промойте каждый клубень, отварите до мягкости, а затем прогрейте в соусе песто со сливками. О том, как самостоятельно приготовить песто с базиликом, смотрите здесь. Также присмотритесь к варианту соуса из вяленых томатов.

Картофель в песто (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель с тонкой кожицей — 1 кг
• сливки 20% — 100 мл
• песто из базилика — 5 ст. л.
• топленое или оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листочки базилика

1. Тщательно вымойте картофель щеткой и сварите в мундире в подсоленной кипящей воде, 20–25 минут. Слейте воду, клубни слегка подсушите.

2. Надавите на каждый клубень толкушкой, руками разделите на 2–3 части. В большой сковороде нагрейте масло, аккуратно положите ломтики.

3. Обжарьте картошку до румяной корочки, 5 минут. Смешайте сливки с песто, влейте в сковороду, перемешайте, прогрейте пару минут и сразу подавайте на стол, поперчив и украсив базиликом.

Полезный совет

В весенне-летний сезон готовьте этот гарнир с песто из дикоросов: крапивы, щавеля, сныти и т. д.

Жареная кукуруза с розмарином

Подскажем, как приготовить вкусный гарнир к премиальному или альтернативному говяжьему стейку. В Америке, где очень сильны традиции барбекю, жареное мясо принято подавать с молодой кукурузой. Попробуйте разрезать каждый початок на небольшие кусочки и прогреть на сковороде, в смеси сливочного и оливкового масла, до появления уверенной румяной корочки. В качестве специй здесь отлично работают «злой» чеснок, свежий розмарин, тимьян, копченая паприка и острый перец чили. Кстати, кукурузу можно взять и замороженную.

Жареная кукуруза с розмарином (Фото пользователя, автора рецепта)

45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• кукуруза в початках — 3 шт.
• масло сливочное — 30 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• розмарин — 3 веточки
• соль

1. С кукурузных початков удалите листья и волокна. Отрежьте торчащий стебель, поломайте каждый початок на 3–4 части, положите в кастрюлю, залейте кипятком, поставьте на огонь.

2. Когда вода закипит, добавьте соль и варите кукурузу на умеренном огне в течение 20–30 минут, до полуготовности. Шумовкой переложите кукурузу в дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, удалите шкурки. Разогрейте вместительную сковороду с оливковым маслом, положите чеснок, прогрейте 30 секунд, затем положите кукурузу.

4. Жарьте, часто помешивая. Как только чеснок почернеет, удалите его из сковороды. Положите к кукурузе нарезанные веточки розмарина, продолжайте жарить еще 7 минут на среднем огне, периодически переворачивая кусочки.

5. Положите в сковороду сливочное масло, распустите, прогрейте еще пару минут. Как только кукуруза покроется золотисто-коричневым румянцем, снимите сковороду с огня.