Su actividad contribuye además a proyectar la identidad local a través de la gastronomía, poniendo en valor los productos y recursos del kilómetro cero de Puerto Real. ‘Ultramarinos El Calvo’ abrió sus puertas a finales de 2024, tomando el testigo del bar más antiguo de Puerto Real. El establecimiento, fundado en 1814 y trasladado en 2016, continúa su actividad en esta nueva etapa de la mano de Borja García.

Natural de Puerto Real, Borja García inició su formación en hostelería de manera autodidacta y obtuvo después el título de Técnico en Restauración en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Se formó en cocinas como LÚ Cocina y Alma, en Jerez, Cañabota, en Sevilla, y Elkano, en Getaria (Guipúzcoa). También ha formado parte del equipo de Cañitas Maite. En 2023 se convirtió en uno de los chefs más jóvenes en lograr una estrella Michelin, como chef ejecutivo del restaurante CEBO, en Madrid.

La propuesta gastronómica de Borja García busca recuperar el valor de lo cotidiano sin renunciar a una mirada contemporánea. ‘Ultramarinos El Calvo’ se presenta así como un proyecto en el que conviven pasado y presente, la esencia de la cocina popular, el conocimiento adquirido por el chef y el respeto por la materia prima.

Además, ‘Ultramarinos El Calvo’ ha sido reconocido recientemente con el Premio Gastronómico GURMÉ Cádiz 2026, en la categoría de Mejor Bar o Restaurante Informal.