Ferran Adrià est sans aucun doute le chef qu’on ne présente pas. En effet, il fait partie des meilleurs chefs du monde. Chef étoilé Michelin, il fait partie des noms les plus illustres de la cuisine. Lors du forum international Turium 2026, Ferran Adrià a reçu le prix Turium Connecting. Une distinction qui salue son engagement pour l’innovation ainsi que sa capacité à mobiliser les savoirs. Pendant son discours de remerciement, le célèbre chef a profité du moment pour évoquer le mode de fonctionnement des hôtels gastronomiques. Un mode de fonctionnement qui devrait être plus axé sur les produits du terroir.

Ferran Adrià a commencé son propos en évoquant son intérêt pour les restaurants et les hôtels trois étoiles. En effet, le chef étoilé confie que ses préoccupations sont les mêmes que celles de ces restaurants. Ferran Adrià souhaite que les restaurants gastronomiques soient accessibles au plus grand nombre.

“Je m’intéresse davantage aux hôtels trois étoiles proposant d’excellents déjeuners et de bons repas à des prix raisonnables. Je partage les mêmes préoccupations que les restaurants. Je souhaite des restaurants dont les prix soient accessibles au plus grand nombre”, a-t-il déclaré. Toutefois, le chef étoilé qui n’apprécie pas la présence des robots ne s’arrête pas là.

Le chef de 64 ans souligne une situation qui, selon lui, devrait prendre fin. En effet, Ferran Adrià évoque le fait que certains hôtels et les restaurants gastronomiques ne valorisent pas les produits du terroir. Même si cela peut sembler acceptable pour d’autres hôtels, il précise que c’est inadmissible pour les restaurants qui ont plus d’étoiles.

“Je peux l’accepter pour les hôtels trois étoiles. Mais je ne comprends pas comment, dans un hôtel quatre ou cinq étoiles, au petit-déjeuner, la plupart des produits ne sont pas espagnols. Imaginez un hôtel italien avec du vinaigre de Xérès”, a-t-il déclaré en parlant de l’hôtellerie espagnole.

Ferran Adrià est catégorique. Les produits locaux doivent constituer environ 50% des produits d’un petit-déjeuner dans un hôtel quatre ou cinq étoiles. La prescription du chef catalan peut sembler difficile à appliquer.

Si on prend en compte les saisons qui se succèdent et peuvent parfois faire disparaître certains produits, il faut reconnaître que cette façon de faire a ses avantages. En effet, faire des courses dans les marchés locaux va permettre de stimuler l’économie locale.

De plus, cela permettra aux touristes en séjour à l’hôtel de goûter à la cuisine locale faite avec des produits locaux : une expérience qui peut faire toute la différence. Enfin, Ferran Adrià sait que cette démarche n’est pas aussi facile qu’elle en a l’air, mais il garde espoir.

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