• Pasternak to mało znane warzywo korzeniowe, które przez lata pozostawało w cieniu bardziej popularnej pietruszki
• Dziś coraz częściej wraca na nasze stoły, a jego delikatnie słodki smak i wartości odżywcze sprawiają, że warto się nim zainteresować
• Jak wykorzystać pasternak w codziennej diecie? 

Pasternak i pietruszka należą do tej samej rodziny dlatego ich korzenie mogą być do siebie bardzo podobne. Pasternak zwykle ma jednak większy, bardziej masywny korzeń, który jest zgrubiały u góry i zwęża się ku dołowi.

Różnią się również smakiem. Pasternak jest delikatniejszy, lekko słodkawy i ma charakterystyczny, orzechowy aromat. Jego smak bywa porównywany do połączenia marchewki i pietruszki.

Korzeń pasternaku może osiągać około 20–40 cm długości i 5–12 cm grubości. Ma białawą lub szarobrunatną skórkę. W przeciwieństwie do pietruszki, której natka jest powszechnie wykorzystywana w kuchni, liści pasternaku nie należy spożywać.

Pasternak dostarcza przede wszystkim węglowodanów, błonnika pokarmowego oraz składników mineralnych. Jest także źródłem folianów i witamin, m.in. witaminy C oraz części witamin z grupy B.

Na uwagę zasługuje również zawartość potasu. W 100 g surowego pasternaku znajduje się od 375 mg do 490 mg tego składnika w zależności od odmiany. Oznacza to, że pasternak jest dobrym źródłem potasu, choć jego zawartość może różnić się w zależności od odmiany i warunków uprawy.

Potas jest ważnym składnikiem mineralnym, który pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, wspiera prawidłową pracę mięśni oraz układu nerwowego. Bierze również udział w utrzymaniu prawidłowej równowagi wodno-elektrolitowej organizmu.

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) dieta bogata w potas może przyczyniać się do obniżenia ciśnienia skurczowego, szczególnie u osób z nadciśnieniem. Potas wspiera m.in. rozszerzanie naczyń krwionośnych, pomaga w utrzymaniu prawidłowej gospodarki sodowej oraz jest niezbędny do prawidłowej pracy mięśni, w tym mięśnia sercowego.

Również Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje zwiększenie spożycia potasu jako jeden z elementów zaleceń dietetycznych stosowanych w profilaktyce i leczeniu nadciśnienia tętniczego.

Korzeń pasternaku zawiera błonnik pokarmowy, który jest ważnym elementem prawidłowo zbilansowanej diety. Błonnik wspiera prawidłową pracę przewodu pokarmowego, pomaga również zwiększyć uczucie sytości po posiłku.

Włączenie pasternaku do jadłospisu może być więc jednym ze sposobów na zwiększenie ilości warzyw i błonnika w codziennej diecie.

Pasternak jest bardzo uniwersalnym warzywem. Można spożywać go na surowo, dodając starty korzeń do surówek i sałatek. Po obróbce termicznej świetnie sprawdzi się natomiast jako składnik zup, kremów, sosów oraz dań z warzyw korzeniowych.

Pasternak jest więc warzywem, które warto ponownie wprowadzić do kuchni. Dostarcza błonnika, witamin i składników mineralnych, a szczególnie wyróżnia się zawartością potasu. Dzięki szerokiemu zastosowaniu może być prostym sposobem na urozmaicenie codziennego jadłospisu.

©

Materiał chroniony prawem autorskim - zasady przedruków określa regulamin.