В Европейском кардиологическом журнале опубликовали данные исследования, согласно которому самые распространенные пищевые консерванты, добавляемые в продукты на производстве, могут быть связаны с повышенным риском высокого давления и сердечно-сосудистых заболеваний. 

В исследовании приняли участие более 112 тыс. добровольцев. Они подробно записывали что ели и пили. За участниками наблюдали в среднем 7-8 лет. Ученые отслеживали, развились ли у них высокое давление или сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечный приступ, инсульт или стенокардия. Затем оценили ингредиенты в продуктах питания и напитках, включая содержащиеся в них консерванты. Воздействие этих добавок было почти универсальным. В течение первых двух лет участия 99,5% людей потребляли по крайней мере один пищевой консервант. 

Выяснилось, что у участников с самым высоким потреблением неантиоксидантных консервантов риск гипертонии был на 29% выше, чем у тех, что потреблял наименьшее количество консервантов.

У людей, которые потребляли наибольшее количество антиоксидантных консервантов, риск гипертонии повышался на 22%.  

Мы знаем, что консерванты добавляют в продукты для защиты от размножения бактерий и плесени, замедления порчи, а также для того, чтобы дольше сохранить цвет, вкус и свежесть пищи. 

Антиоксидантные консерванты защищают продукты от разрушения кислородом, предотвращают процессы окисления. Они спасают продукты (особенно жирные, масла, соусы, чипсы) от прогоркания, потери цвета (потемнения) и витаминов. Таким образом пища дольше остается свежей. Например, к природным антиоксидантам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е (токоферол), экстракт розмарина. Их часто добавляют в детское питание и полезные продукты. 

Неантиоксидантные консерванты используют для предотвращения размножения потенциально вредных бактерий, плесени, гниения. Это могут быть нитриты и нитраты в колбасах и сосисках, уксусная и молочная кислота (маринады, хлеб), бензойная кислота (газировки, кетчупы, соленья, рыбные пресервы), сорбаты (выпечка, сыры, соусы, майонезы, сухофрукты). 

Ученые проанализировали 17 наиболее часто используемых в пищевой промышленности консервантов и выделили восемь, которые оказались конкретно связаны с более высоким риском кровяного давления. Вот они:

Сорбат калия (E202) — предотвращает рост плесени, дрожжей и некоторых вредных бактерий. Добавляют в кетчупы, томатные пасты, майонезы, горчицу, хрен, готовые соусы и заправки для салатов. 

Метабисульфит калия (E224) — защищает от размножения микробов в продукте и предотвращает потемнение. Добавляют в вино, сидр, пиво, сухофрукты (яркая золотистая курага и изюм обязаны своему аппетитному виду сульфитам, без них высохшая курага будет коричневой), орехи, картошка фри, чипсы (предотвращает потемнение картофеля), маринованные овощи и грибы, варенье, замороженные морепродукты (для предотвращения «черной пятнистости» — естественного потемнения креветок и других «морских гадов»). Также сульфиты добавляют в пакетированные соки, сладкие газировки и сиропы для баров. 

Нитрит натрия (E250) — против опасной бактерии, которая может вызывать ботулизм, а также для сохранения аппетитного розового цвета мяса. Добавляют при производстве колбас, сосисок, мясных и рыбных деликатесов, паштетов.

Аскорбиновая кислота (E300) — мощный антиоксидант. Есть в таких продуктах, как соки, напитки, мясные и рыбные изделия, фруктово-овощные консервы и заморозка, хлебобулочные изделия, соусы. Стоит понимать, что хотя это и витамин С, но Е300 не заменяет свежие фрукты и овощи. К тому в свежих плодах витамин С находится в комплексе с другими флавоноидами, поэтому усваивается организмом эффективнее. Так что рассматривать такие продукты как источник витамина С не стоит.

Аскорбат натрия (E301) — тоже витамин С, но в другой форме, поэтому не придает продуктам кислинку. Добавляют в те же продукты, куда и аскорбиновую кислоту, плюс в детское питание.

Эриторбат натрия (E316) — тоже близок к витамину С, но дешевле в производстве. Продукты от порчи защищает, а вот как витамин для организма бесполезен.

Лимонная кислота (E330) — регулятор кислотности, антиоксидант и консервант. Есть в напитках, кондитерских изделиях и сладостях, соусах, сырах, молочной продукции, хлебе и выпечке, замороженных полуфабрикатах. Кстати, в производстве получают ее вовсе не из цитрусовых, а с помощью специальных плесневых грибов, которые ферментируют сахар.  

Экстракт розмарина (E392) — защищает жиры от окисления и прогоркания. Добавляют практически во все продукты и полуфабрикаты, в том числе в продукты для здорового питания (протеиновые батончики, печенье и др.) и корма для животных. 

Кстати, аскорбиновая кислота (E300) оказалась связана не только с повышенным давлением, как перечисленные добавки, но и с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Одно из объяснений ученых — эти вещества накапливаются в организме быстрее, чем наши защитные системы могут их нейтрализовать, и со временем повреждают клетки и ткани. Кроме того, пищевые добавки могут негативно влиять на функцию поджелудочной железы, кишечный микробиом (сообщество полезных микроорганизмов). А уже доказано, что микробиом играет важную роль в метаболизме, иммунной функции и сердечно-сосудистом здоровье.

«Результаты исследования основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут увеличить или снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Наши выводы подтверждают существующие рекомендации по предпочтению необработанных и минимально обработанных пищевых продуктов и избеганию ненужных добавок», — прокомментировала полученные данные директор по исследованиям Французского национального института здравоохранения и медицинских исследований, доктор Матильда Тувье.

Авторы исследования подчеркивают: результаты не означают, что потребление одного из этих ингредиентов обязательно вызовет высокое кровяное давление или сердечные заболевания. Исследование было наблюдательным, то есть оно выявило статистические ассоциации, а не доказывало, что консерванты были непосредственно ответственны за повышенные риски. Тем не менее, эти данные стоит принять к сведению при составлении своего рациона.