En el stand de Gimme Sabor, Raúl Pageo muestra los muchos y coloridos sazonadores plant-based de su marca, una empresa ubicada en Murcia que empezó vendiendo patés en 2020. La estrella de su oferta es la lata de atún, abierta junto a varios tenedores desechables, que sabe a atún, lo parece, pero es de todo menos atún. 

En realidad es un preparado vegetal, a base de proteína de guisante, que los participantes del ftalks food summit Valencia pudieron degustar ayer en la 8ª edición de este encuentro focalizado en el ecosistema emprendedor alimentario celebrado entre La Mutant, Las Naves y La Harinera. Él mientras explica la apuesta de su firma por un cliente vegano, pero también por aquel consumidor que quiere sazonar sus platos de una manera diferente. “Es bueno, alto en fibra, no tiene gluten, ni alérgenos... vale para todo el mundo”, explica el emprendedor. 

En la feria de València buscan a un cliente empresarial, agentes del sector que apuesten por su producto. Es el público al que se dirigen también los emprendedores de Cal·litos & Platal·litos, los snacks saludables de garrofón, calabaza, plátano y cacao, para el público infantil, ideados por estudiantes del grado en Ciencia y Tecnologia de Alimentos de la Universitat Politécnica de València que ganaron este año la 17ª edición de los premios Ecotrophelia España, certamen de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) con el apoyo del Gobierno. “En octubre iremos a París a la fase final y luego intentaremos entrar en alguna lanzadera o aceleradora”, explica Daniel Pastor, uno de sus creadores. De momento no se han constituido en startup, pues trabajan en conseguir hacer viable su producto. 

Otra de las novedades de este Future Market son los quesos veganos o el foie sin foie (con cava y pasta de tomate, por ejemplo) de Momma, elaborados a partir de la fermentación de frutos secos, como los anacardos, agua y sal desde San Vicent del Raspeig. Lo cuenta Cristina Quinto, su gerente, alicantina que montó la empresa en 2015 tras ser madre. “Hice una mudanza (de Argentina a España), tuve un bebé y una startup y milagorsamente aquí seguimos”, afirma esta extrabajadora del sector bancario. 

Momma es una de las startups que participan en el ftalks a través de ICEX España Exportación e Inversiones, cuyo último informe, Spain Global Startup Hub 2026, sitúa a Madrid y Barcelona entre los principales núcleos de innovación del continente europeo, mientras que plazas como Valencia, Málaga, Bilbao y San Sebastián siguen ganando peso en el mapa nacional.

De hecho en Valencia el informe del ICEX destaca que sus proyectos emprendedores se enfocan principalmente en salud, sostenibilidad e impacto social. El bienestar es uno de los pilares de esta edición del foro organizado por KM ZERO Food Innovation Hub, comunidad global y ecosistema de innovación en alimentación con sede en Valencia, que lleva al certamen otras startups captadas directamente, como Gazé Drink, la primera bebida energética premium de café espumoso de Europa, elaborada en un torrador de café de La Bisbal d'Empordà. Óscar Rius es el emprendedor que presenta el producto en el market, ávido de “contactos empresariales y oportunidades en el canal HORECA”. 

En total, 34 startups internacionales ofrecieron demos de sus proyectos y degustaciones de alimentos y bebidas para acercar a los asistentes a la alimentación del futuro, en un mercado en el que se adentran hasta las marcas consolidadas, como demostró Central Lechera Asturiana que, bajo su nueva marca Asana, enfocada en la “longevidad natural”, preparó degustaciones de recetas elaboradas con su kéfir, leche proteica y quesos crema. Cerca, una food-truck de Paellitas Tradición se presentaba como novedad en el certamen, pues la firma de paellas en formato individual radicada en Madrid prepara su expansión también en formato sobre ruedas para eventos y festivales. Entre sus socios, un catalán y, como era de esperar, un valenciano. 

Pero, además de a degustar, los participantes acudieron a escuchar a voces como la del referente en genética vegetal, Howard-Yana Shapiro; a Fuad Gaši, coordinador de la Bóveda Global de Semillas de Svalbard, premio Princesa de Asturias de Cooperación Internacional; a Luigi Caterino, fundador de la red más avanzada de Europa de clínicas de longevidad; Maha Tahiri, exdirectiva en multinacionales como General Mills, Danone, Coca-Cola y Mars o Arne Hautekiet, Investment Associate en Astanor Ventures, uno de los principales fondos de inversión del sector agroalimentario del mundo, entre otros. 

Redactora en la Comunidad Valenciana. Escribe de actualidad empresarial y sociedad. Ha trabajado en VIA Empresa y Canal 9, y fue becaria en Las Provincias. Es licenciada en Periodismo y Comunicación y tiene un Máster en Periodismo Digital