21/08/2026 a las 18:06h.

La 'filetización' de la vida es imparable. Escribí hace tiempo sobre la tendencia a consumir solo aquellas partes 'filetizables' de los animales, así corran, naden ... o vuelen, y lo peor es que la demanda de supremas y pechugas no deja de crecer. En estas lides, el pollo, la carne fresca más comprada en España, es el rey. El año 2024 consumimos en España 587 millones de kilos de esta ave, 12,53 kilos por persona, lo que supone un 4% más que el año anterior. Sin embargo, la compra de pollos enteros va descendiendo a un ritmo medio anual del 3,7% mientras que el fileteado crece al 2,3%. No vengo a abrumarles con datos, pero para que se hagan una idea, tenemos que exportar los setenta millones de kilos de cortes y despojos de pollo congelados que no nos comemos, sin contar los higadillos.