Самое главное — это не искусственная икра. С искусственной икрой мы знакомы давно, еще со времен Советского Союза. Кстати, именно там ее и изобрели еще в шестидесятые годы XX века — и черную, и красную. В школе учителя объясняли, в чем визуальное различие настоящей, рыбной икры от искусственной: в рыбной икринке можно разглядеть шарик-зародыш будущей рыбы, а искусственная икра монолитно однородная.

Со структурированной икрой все хитрее: она делается из настоящей икры, однако выглядит однородно, как искусственная. Все потому, что для производства структурированной икры берется отбракованная, некондиционная, потерявшая товарный вид, но при этом все еще съедобная натуральная икра. Продукт измельчается до состояния паштета-фарша, добавляются загустители, пищевые и красящие добавки и скатываются в шарики-икринки. То есть все та же зернистая икра, но с другой структурой.

Понять это можно по ее однородной структуре: внутри шариков нет зародышей-икринок. А также по цене, ну и, само собой, внимательно читайте этикетки.

Иными словами, несложно отличить на глаз структурированную красную икру от натуральной красной икры. Однако почти невозможно отличить на глаз структурированную икру от искусственной красной икры. Это немного обидно, ибо структурированная икра — более ценный продукт, чем искусственная. Искусственная делается из белков, водорослей, желатина и т. п., а структурированная все же содержит в своей основе икру натуральную.

В целом структурированная икра содержит такой же спектр веществ, как и классическая рыбная. Если красная лососевая икра содержит в себе железо, жирные кислоты омега-3, лецитин, витамины A, D, E и легкоусвояемые белки, то и красная структурированная включает то же самое, разве лишь концентрацией поменьше.

Однако в ней практически всегда присутствуют избыточные компоненты: соль, пищевые добавки и т. п. Если производитель добросовестный, то ничего опасного и вредного в потреблении структурированной икры вас не поджидает. Ешьте спокойно на здоровье, только старайтесь не превышать норму, единую для любой красной икры: 30 граммов в день.

Итак, икру вы уже себе нашли, осталось дело за сущим пустяком: как научиться выбирать шампанское.